Estonian Chanterelle and Potato Gratin(Estisk kantarell- og potetgrateng)
En beroligende og rik grateng med tynt skivede poteter lagdelt med sautert kantarellsopp, alt bakt i en kremet saus infundert med hvitløk og urter. Denne retten fremhever Estlands kjærlighet til skogsopp og kraftige rotgrønnsaker.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Poteter(Yukon Gold eller lignende voksaktige poteter, skrelt og tynt skivet)
- 400 g Kantareller(renset og skivet)
- 2 tablespoons Smør
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 1 tablespoon Fersk timian(hakket)
- 400 ml Kremfløte
- 200 ml Helmelk
- 1.5 teaspoons Salt(eller etter smak)
- 0.5 teaspoon Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 0.25 teaspoon Muskatnøtt(fersk revet)
- 50 g Revet ost(Gruyère eller Emmentaler, valgfritt til topping)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 190°C. Smør en stor ildfast form (ca. 23x33 cm).
💡 Profesjonelle tips: Bruk en mandolin for å skive potetene for jevn tykkelse. - 2
Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og hakket timian, og stek i 1 minutt til det dufter.
- 3
Tilsett skivet kantarellsopp i stekepannen. Stek til de slipper væske og den fordamper, og soppen er lett brunet.
- 4
Visp sammen kremfløte, melk, salt, pepper og muskatnøtt i en separat bolle eller mugge.
💡 Profesjonelle tips: Å varme opp krem- og melkeblandingen litt kan hjelpe den med å blande seg bedre. - 5
Legg halvparten av de tynt skivede potetene i den smurte formen. Topp med den stekte soppblandingen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for et jevnt lag med sopp for jevn smak. - 6
Legg resten av de skivede potetene over soppen. Hell kremblandingen jevnt over potetene, slik at den trekker ned gjennom lagene.
💡 Profesjonelle tips: Press forsiktig ned på potetene for å hjelpe dem med å trekke ned i væsken. - 7
Hvis du bruker ost, strø revet ost jevnt over toppen.
- 8
Dekk formen tett med aluminiumsfolie. Stek i 45 minutter.
- 9
Fjern folien og stek videre i ytterligere 15-20 minutter, eller til potetene er møre og toppen er gyllenbrun og boblende.
- 10
La gratengen hvile i 10-15 minutter før servering slik at den får satt seg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Hvis kantareller ikke er tilgjengelig, kan andre skogsopp eller god kvalitet sjampinjong brukes.
- ✓For sterkere hvitløkssmak kan du riste hele hvitløksfedd før du finhakker dem.
- ✓Sørg for at potetene er skivet tynt og jevnt for jevn steking.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Legg et lag med sprøstekt bacon eller pancetta mellom potet- og sopplagene.
- Tilsett en finhakket sjalottløk sammen med hvitløk og timian.
- En klype tørket rosmarin kan tilsettes kremblandingen.