Fijian Beef Mumu(Fijiansk Biff Mumu)
En tradisjonell fijiansk festrett der marinert biff og rotgrønnsaker tilberedes langsomt i en underjordisk ovn (mumu) med varme steiner, noe som gir et røykfylt, mørt og dypt smakfullt resultat. Denne oppskriften tilpasser mumu-metoden for en vanlig ovn.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Oksekjake (chuck roast)(kuttet i store biter)
- 400 ml Kokosmelk(fullfett)
- 100 ml Soyasaus
- 6 cloves Hvitløk(finhakket)
- 50 g Ingefær(revet)
- 2 medium Løk(skivet)
- 500 g Taro (Dalo)(skrelt og kuttet i store biter)
- 500 g Kassava (Tavioka)(skrelt og kuttet i store biter)
- 500 g Søtpoteter(skrelt og kuttet i store biter)
- 6-8 large Bananblader(myket eller lett grillet for å gjøre dem smidige)
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland biffbitene, kokosmelken, soyasausen, finhakket hvitløk, revet ingefær og skivet løk i en stor bolle. Krydre med salt og pepper. Mariner i minst 4 timer, eller helst over natten i kjøleskapet.
- 2
Forvarm ovnen til 150°C.
- 3
Kle en stor, dyp ovnssikker form eller jerngryte med myknede bananblader, pass på at de overlapper for å lage en tett pakke. Sett til side noen blader til toppen.
💡 Profesjonelle tips: Mykne bananblader ved å føre dem kort over en svak flamme eller dyppe dem i varmt vann for å gjøre dem smidige og forhindre at de revner. - 4
Tilsett den marinerte biffen og all marinaden i formen som er kledd med bananblader. Arranger taro, kassava og søtpotetbiter rundt og oppå biffen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at rotgrønnsakene er kuttet i solide biter slik at de ikke går i oppløsning under den lange koketiden. - 5
Dekk innholdet med de reserverte bananbladene, og dekk deretter formen tett med et lokk eller kraftig aluminiumsfolie for å skape en god forsegling.
💡 Profesjonelle tips: Forseglingen er avgjørende for å fange damp og fuktighet, og etterligne mumu-tilberedningsmetoden. - 6
Sett formen i den forvarmede ovnen og stek i 3 til 4 timer, eller til biffen er mør og rotgrønnsakene er myke og gjennomkokte.
- 7
Fjern formen forsiktig fra ovnen. La den hvile i 15-20 minutter før du fjerner lokket. Server varm, direkte fra formen, slik at gjestene kan øse opp biff og grønnsaker med den smakfulle sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god mumu er langsom, fuktig tilberedning. Sørg for at forseglingen er tett.
- ✓Hvis du ikke har bananblader, kan bakepapir og aluminiumsfolie brukes som erstatning, selv om den autentiske smaken vil være litt annerledes.
- ✓Juster marineringstiden basert på din preferanse for smaksinntrykk.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som brødfrukt eller yam.
- Inkluder biter av gresskar for ekstra sødme.
- For en sterkere smak, tilsett skiver av chili i marinaden.