Steak Tartare(Biff tartar)
En typisk fransk bistroforrett, Biff Tartar, feirer den rene smaken og teksturen av rått storfekjøtt av høy kvalitet. Finhakket eller malt storfekjøtt er kunstferdig krydret med en balanse av skarpe, salte og smakfulle elementer, deretter vanligvis toppet med en levende rå eggeplomme. Denne retten legemliggjør klassisk fransk eleganse og er et bevis på skjønnheten til enkle, eksepsjonelle ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 300 g Indrefilet eller ytrefilet(Sørg for at den er veldig fersk og av høyeste kvalitet. Renset for eventuell hinne eller overflødig fett.)
- 2 Sjalottløk(Veldig finhakket.)
- 2 tbsp Cornichons(Finhakket. Bruk små, syrlige sylteagurker.)
- 4 Kapers(Avrent og finhakket. Syltede kapers foretrekkes.)
- 1 Fersk persille(Finhakket.)
- 2 tsp Fersk gressløk(Finhakket.)
- 1 tsp Dijonsennep(Bruk en god kvalitets dijonsennep.)
- 2-4 dashes Worcestershiresaus(Tilfører en umami-tone.)
- 1 tbsp Eggeplommer(Ferske, økologiske egg av høy kvalitet anbefales. Til servering.)
- to taste Extra virgin olivenolje(Til dressing av kjøttet.)
- to taste Salt(Flaksalt eller kosher salt, etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kjøttet: Legg storfekjøttet i fryseren i ca. 20-30 minutter til det er fast, men ikke frossent. Dette gjør det mye enklere å finhakke. Bruk en veldig skarp kniv, skjær kjøttet tynt mot fibrene. Skjær deretter disse skivene i tynne strimler, og til slutt, terne strimlene i veldig små, jevne terninger (ca. 0,5 cm). Mål etter en tekstur som er finhakket, men fortsatt har litt tyggemotstand, og unngå en mosete konsistens. Overfør det finhakkede kjøttet til en avkjølt bolle og hold det kaldt.
⏱️ 10 minutes - 2
Hakk aromater: Finhakk sjalottløk, cornichons, kapers, persille og gressløk. Sørg for at alle grønnsakene er hakket i en størrelse som ligner kjøttet for en jevn fordeling av smaker og teksturer.
⏱️ 5 minutes - 3
Lag dressingen: Visp sammen dijonsennep, worcestershiresaus og eventuell tabasco i en liten bolle. Tilsett extra virgin olivenolje og visp til det er emulgert. Krydre lett med salt og nykvernet sort pepper.
⏱️ 5 minutes - 4
Bland ingrediensene: Tilsett finhakket sjalottløk, cornichons, kapers, persille og gressløk i bollen med det kalde kjøttet. Hell den ferdige dressingen over blandingen. Bland forsiktig alle ingrediensene sammen med en gaffel eller slikkepott, vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan gjøre kjøttet mosete. Smak til og juster krydringen med salt og pepper etter behov.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For optimal tekstur foretrekkes håndhakking av kjøttet fremfor bruk av kjøttkvern, da dette gir mer kontroll over konsistensen.
- ✓Bruk alltid ferskest mulig storfekjøtt av høyeste kvalitet, og informer slakteren din om at du har til hensikt å spise det rått. Følg streng mathygiene gjennom hele tilberedningen.
- ✓Kjøl ned serveringstallerkener og bollen med tartarblandingen før anretning for å sikre at retten holder seg kald.
- ✓Smak og juster krydderet ofte. Balansen mellom syre, salt og umami er avgjørende for en godt utført tartar.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak inkluderer noen oppskrifter en liten mengde finhakkede ansjos.
- En skvett Cognac eller noen dråper sitronsaft kan tilsettes blandingen for et ekstra lag med kompleksitet.
- Noen varianter inkluderer finrevet hvitløk eller en klype cayennepepper for ekstra varme.