Chou Farci
French Stuffed Cabbage
Chou Farci, som betyr 'fylt kål', er en trøstende og rustikk fransk rett som viser frem enkle ingredienser forvandlet til en elegant presentasjon. Den inneholder vanligvis møre kålblader som omslutter et smakfullt fyll, ofte laget av en blanding av kjøtt, grønnsaker og krydder. Denne retten er et vitnesbyrd om fransk kulinarisk tradisjon, der enkle elementer blir hevet gjennom nøye tilberedning og lagdeling.
🧂 Ingredienser
- 1 large Savoykål(ca. 2-2,5 kg)
- 500 g Bacon(tykktskåret, terninger (ca. 150 g))
- 150 g Kjøttdeig av svin(magert (ca. 300 g))
- 1 medium Kjøttdeig av storfe(magert (ca. 150 g))
- 100 g Gul løk(finhakket)
- 500 ml Gulrot(finhakket)
- 3 medium Hvitløk(finhakket)
- 1 Tørt brød(i terninger (ca. 100 g))
- 2 tablespoons Melk(til bløtlegging av brød (ca. 1,2 dl))
- 1 teaspoon Egg(pisket)
- 0.5 teaspoon Fersk persille(hakket, delt)
- 1 length Fersk timian(blader, eller 1/2 ts tørket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tilbered kålen: Kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann til fosskok. Fjern kjernen forsiktig fra savoykålen. Skrell forsiktig av 16-18 store, hele ytterblader. Kast eventuelle skadede eller veldig harde blader. Legg bladene i det kokende vannet i omganger og la dem småkoke i 5-7 minutter, eller til de er smidige, men fortsatt holder formen. Hell bladene i en sil og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Legg dem flatt på et rent kjøkkenhåndkle for å tørke og avkjøle helt.
⏱️ 20 minutes - 2
Lag fyllet: Mens kålen avkjøles, skjær det tørre brødet i terninger og bløtlegg det i melken i ca. 30 minutter til det er mykt. Varm opp 1 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett terninger av bacon og stek til det er sprøtt. Ta baconet ut med en hullsleiv og sett til side, la det avsmeltede fettet være igjen i pannen. Tilsett hakket løk og gulrot i pannen og stek til de er myke, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter godt. Ha de stekte grønnsakene over i en stor miksebolle.
⏱️ 15 minutes - 3
Bland sammen fyllingrediensene: Tilsett kjøttdeig av svin, kjøttdeig av storfe, bløtlagt brød (presset for overflødig melk), stekt bacon, pisket egg, 2 ss hakket persille, timian, allehånde, muskatnøtt, 1 ts salt og 1/2 ts pepper i bollen med grønnsakene. Bland forsiktig med hendene eller en skje til det akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan gjøre fyllet seigt.
⏱️ 30 minutes - 4
Sett sammen Chou Farci: Forvarm ovnen til 180°C. Smør lett en ildfast form på ca. 2 liter eller en jerngryte. Dekk formen med ca. 6-8 kålblader, arranger dem slik at de overlapper og danner en bunn og sider, med noen blader hengende over kanten. Ha en tredjedel av kjøttfyllet i den dekkede formen og fordel det jevnt. Legg 2-3 kålblader til over fyllet. Gjenta denne prosessen to ganger til, vekslende mellom lag med fyll og kålblader. Til slutt brettes de overhengende kålbladene innover for å dekke fyllet.
⏱️ 3 hours - 5
Braisering og steking: Hell kylling- eller oksekraften rundt kantene av kålen. Dekk formen tett med lokk eller aluminiumsfolie. Sett formen på et stekebrett for å fange opp eventuelt drypp. Stek i forvarmet ovn i 1 time. Fjern lokket og fortsett steking i ytterligere 15-20 minutter, eller til de øverste kålbladene er lett brunede og fyllet er gjennomstekt (innvendig temperatur 74°C).
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For lettere separering av bladene, kan du fryse hele kålen over natten og deretter tine den; dette løsner ofte bladene.
- ✓Hvis du ikke har savoykål, kan du bruke en stor hodekål, selv om den kan kreve litt lengre bløtlegging.
- ✓Fyllet kan tilberedes dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Sett sammen chou farci rett før steking for best tekstur.
- ✓En blanding av kjøtt kan brukes i fyllet, som lam, kalv, eller til og med en god pølse, for varierte smaksprofiler.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere smak, inkorporer noen oppskrifter litt svinefett eller baconbiter direkte i fyllingen.
- En lett tomatsaus kan lages separat med sautert løk, hvitløk, tomater, en skvett hvitvin og et hint av eple, og serveres ved siden av eller som base for chou farci.