Lapin à la Moutarde(Kanin med sennepssaus)
Rabbit in Mustard Sauce
Kanin med sennepssaus, som oversettes til kanin i sennepssaus, er en klassisk fransk landsbyrett, spesielt verdsatt i regioner som Burgund. Den inneholder mør kaninkjøtt som er braisert i en rik, fløyelsmyk saus fylt med den karakteristiske syrligheten fra Dijon- og helkornssennep, supplert med hvitvin og fløte. Dette trøstende og smakfulle måltidet legemliggjør rustikk fransk gastronomi.
🧂 Ingredienser
- 1 Kanin(omtrent 1,5-2 kg, delt i 6-8 serveringsstykker (lår, rygg, etc.))
- 4 tbsp Smør(pluss ytterligere 30g til ferdigstilling av sausen)
- 200 ml Olivenolje(at least 35% fat content)
- 200 ml Sjalottløk(skrelt og skåret i halvmåner)
- 4 Hvitløk(delt i fedd og finhakket)
- 4 sprigs Timian(stor kvast)
- 30 g Tørr hvitvin(omtrent 1 kopp)
- 2 tbsp Kyllingkraft(eller vann)
- 2 tbsp Matfløte(minimum 35% fett)
- 250 ml Dijonsennep(glatt)
- to taste Kornsennep(helkorn eller grov)
- to taste Røkt baconterninger(valgfritt, for sprøhet og smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered kaninen: Hvis du bruker en hel kanin, be slakteren om å dele den i 6-8 serveringsstykker (lår, rygg, etc.), eller gjør det selv. Krydre kaninstykkene godt med salt og nykvernet svart pepper. Dryss lett med mel.
⏱️ 5 minutes - 2
Brun kaninen: Varm 1 ss olivenolje og 30g smør i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Når smøret er smeltet og fresende, tilsett kaninstykkene i omganger, pass på at det ikke blir for mye i gryten. Brun dem på alle sider til de har en dyp gyllenbrun skorpe. Ta de brunede kaninstykkene ut av gryten og sett dem til side på en tallerken.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett resten av 1 ss olivenolje og 30g smør i samme gryte. Tilsett den skivede sjalottløken og stek på middels varme, rør av og til, til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og kvasten med timian, og stek i et minutt til til det dufter, pass på at hvitløken ikke svir seg. Hvis du bruker baconterninger, tilsett dem nå og stek til de er sprø. Ta ut de sprø baconterningene og sett til side, la fettet ligge igjen i gryten.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaser og lag sausen: Hell den tørre hvitvinen i gryten, og skrap bunnen med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter (fond). La vinen småkoke og redusere til omtrent halvparten, dette bør ta 2-3 minutter. Tilsett kyllingkraften og la det småkoke.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombiner og braiser: Ha de brunede kaninstykkene (og eventuelle safter fra tallerkenen) tilbake i gryten. Sørg for at kaninen er nesten dekket av væsken. Dekk gryten tett med et lokk og sett den i en forvarmet ovn på 160°C. Braiser i omtrent 1 til 1,5 time, eller til kaninen er veldig mør og kjøttet lett faller av benet.
⏱️ 2 minutes - 6
Ferdigstill sausen: Ta forsiktig kaninstykkene ut av gryten og hold dem varme. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringsvæsken. Visp sammen fløten, dijonsennep og kornsennep i en liten bolle til det er glatt. Rør denne blandingen inn i braiseringsvæsken i gryten. La sausen småkoke over middels varme i ca. 5-10 minutter, rør av og til, til den har tyknet til en luksuriøs, glatt konsistens. Smak til med salt og pepper etter behov.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servering: Legg de møre kaninstykkene på serveringstallerkener. Øs den rike sennepssausen rikelig over kaninen. Pynt med fersk hakket persille og de reserverte sprø baconterningene, hvis du bruker dem.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du marinere kaninstykkene i en blanding av dijonsennep, olivenolje, salt og pepper i minst 30 minutter, eller til og med over natten, før bruning.
- ✓Hvis sausen virker for tynn etter at du har tilsatt fløte og sennep, kan du tykne den ytterligere ved å la den småkoke noen minutter til, eller ved å lage en beurre manié (en paste av lik mengde mykt smør og mel) og vispe den inn i den småkokende sausen til den tykner.
- ✓Sørg for at du bruker god kvalitet dijonsennep og helkornssennep for den beste smaksprofilen. Kombinasjonen av glatt og grov tekstur gir kompleksitet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Urteinfusjon: Tilsett friske urter som estragon, rosmarin eller salvie sammen med timian i steg 3 for ekstra aromatisk dybde.
- Sopptilsetning: Stek skivet sopp (som sjampinjong eller shiitake) sammen med sjalottløk og hvitløk i steg 3.
- Kremet finish: For en enda rikere saus kan du røre inn en spiseskje eller to med crème fraîche sammen med fløten i steg 6.