Poulet Vallée d'Auge
En klassisk rett fra Normandie, Poulet Vallée d'Auge består av mør kylling braisert i en fyldig saus laget med eplecider, Calvados (eplebrandy), fløte og epler. Det er et trøstende og smakfullt måltid som fremhever regionens berømte råvarer.
🧂 Ingredienser
- 4-6 Kyllinglår med bein og skinn
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolje
- 2 Sjalottløk, finhakket
- 2 Hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 cup Calvados (eller eplebrandy)
- 1 cup Tørr hard eplecider
- 1/2 cup Kyllingkraft
- 1/2 cup Kremfløte
- 2 medium Epler (som Honeycrisp eller Gala), skrelt, kjernehus fjernet og skivet
- 2-3 Friske timiankvister
- to taste Salt og nykvernet sort pepper
- 1 tbsp Fersk persille, hakket (til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kyllingstykkene tørre med tørkepapir og krydre sjenerøst med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at kyllingen er tørr hjelper den å få en bedre bruning. - 2
Varm smør og olivenolje i en stor gryte eller en tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Brun kyllingstykkene til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ta kyllingen ut av pannen og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; brun kyllingen i omganger om nødvendig. - 3
Reduser varmen til middels og tilsett den hakkede sjalottløken i pannen. Kok, rør av og til, til den er myknet, ca. 3-4 minutter. Tilsett den finhakkede hvitløken og kok i ytterligere ett minutt til den er velduftende.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede rester fra bunnen av pannen mens du steker sjalottløken og hvitløken. - 4
Hell i Calvados og tenn den forsiktig med en lang fyrstikk eller lighter (flamber). La flammene dø ut, mens du skraper bunnen av pannen for å deglasere.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig ved flambering; sørg for at det ikke er noen brennbare materialer i nærheten. - 5
Tilsett hard eplecider og kyllingkraft i pannen. Kok opp til det småkoker, og legg deretter kyllingstykkene tilbake i pannen. Tilsett timiankvistene.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker ca. halvparten av kyllingstykkene. - 6
Dekk pannen, reduser varmen til lav, og la det småkoke forsiktig i 25-30 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
💡 Profesjonelle tips: Forsiktig småkoking sikrer at kyllingen holder seg saftig. - 7
Ta kyllingen ut av pannen og sett til side. Rør inn kremfløten og de skivede eplene. La det småkoke i 5-7 minutter, eller til eplene er lett myknet og sausen har tyknet.
💡 Profesjonelle tips: Eplene bør være møre, men fortsatt holde formen. - 8
Legg kyllingen tilbake i pannen for å varmes opp. Fjern timiankvistene. Smak til med salt og pepper. Pynt med fersk persille og server varm.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med ris, potetmos eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk en Calvados av god kvalitet.
- ✓Hvis du ikke finner hard eplecider, kan en tørr eplejuice eller til og med tørr hvitvin brukes som erstatning.
- ✓Eplene tilfører en anelse sødme og tekstur; velg sorter som holder formen når de tilberedes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull stekte sopp sammen med sjalottløken.
- For et ekstra lag med smak, tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen sammen med fløten.
- Bruk svinefilet i stedet for kylling for en annen vri på denne klassiske kombinasjonen.