Poulet à la Normande(Kylling à la Normande)
En klassisk fransk rett fra Normandie, denne oppskriften inneholder mør kylling braisert i en rik saus av sider, fløte og Calvados, ofte servert med sautert eple. Det er en trøstende og smakfull rett som fremhever ingrediensene fra Normandie-regionen.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker (lår og overlår)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Sjalottløk(finhakket)
- 250 g Sjampinjong(skivet)
- 100 ml Calvados (eplebrandy)
- 250 ml Tørr sider
- 150 ml Kyllingkraft
- 150 ml Kremfløte
- 2 medium Epler (f.eks. Golden Delicious eller Gala)(skrelt, kjernehus fjernet og skivet)
- 1 tsp Sukker
- to taste Salt
- to taste Sort pepper
- for garnish Fersk persille
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Tørk kyllingstykkene godt med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å sørge for at kyllingen er tørr hjelper den med å få bedre farge. - 2
Varm olivenolje og 25 g smør i en stor gryte med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene på alle sider til de er gyldne. Ta kyllingen ut og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll pannen; brun kyllingen i flere omganger om nødvendig. - 3
Tilsett resten av 25 g smør i gryten. Ha i hakket løk og sjalottløk og sauté til de er myke og lett brunede.
- 4
Tilsett skivet sopp og stek til de slipper væske og begynner å brune.
- 5
Hell i Calvados og flamber forsiktig (tenn med en lang fyrstikk eller lighter) for å brenne av alkoholen. La flammene dø ut.
💡 Profesjonelle tips: Vær forsiktig når du flamberer; sørg for at det ikke er noen brennbare materialer i nærheten. - 6
Tilsett tørr sider og kyllingkraft. La det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- 7
Legg kyllingstykkene tilbake i gryten. Dekk til og la det småkoke forsiktig i ca. 30-35 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
- 8
Mens kyllingen småkoker, forbered eplene. Smelt en liten klatte smør i en separat stekepanne og sauté epleskivene med en teskje sukker til de er lett gylne og møre.
- 9
Ta kyllingstykkene ut av gryten og sett til side. Rør inn kremfløten i sausen. La det småkoke forsiktig og kok i 5-10 minutter til sausen har tyknet litt.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la sausen koke kraftig etter at fløten er tilsatt. - 10
Legg kyllingen tilbake i gryten for å varmes opp. Rør inn de sauterte eplene.
- 11
Smak til med salt og pepper. Pynt med fersk persille før servering.
💡 Profesjonelle tips: Serveres varm med potetmos, ris eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruken av en blanding av kyllinglår og overlår gir mer smak og saftighet enn kun kyllingbryst.
- ✓Hvis du ikke har Calvados, kan en god kvalitet brandy brukes som erstatning.
- ✓For en rikere saus kan du redusere sideren og kraften litt før du tilsetter fløten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje dijonsennep i sausen for et syrlig preg.
- Inkluder purre sammen med løken for ekstra dybde i smaken.
- Server med dampede grønne bønner eller en enkel grønn salat som tilbehør.