👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Tørk kyllingbitene med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper. I en stor jerngryte eller kjele med tykk bunn, smelt 50 g smør med olivenoljen over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider. Ta ut kyllingen og sett til side.

   💡 Profesjonelle tips: Pass på at gryten er varm før du legger i kyllingen for god bruning.
2. 2

   Tilsett hakket løk og gulrøtter i gryten og stek til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett skivet sjampinjong og stek til de slipper væske og begynner å brune, ca. 8-10 minutter.

3. 3

   Legg kyllingen tilbake i gryten. Hell over Calvados og flamber forsiktig (hold deg unna og bruk en lang fyrstikk eller lighter). Når flammene har gitt seg, tilsett tørr cider og kyllingkraft. Kok opp, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la småkoke i 20 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for god ventilasjon ved flambering. Hvis du ikke vil flamberere, la bare Calvadosen koke av i et minutt eller to.
4. 4

   Mens kyllingen småkoker, forbered eplene. I en separat stor stekepanne, smelt de resterende 30 g smør over middels varme. Tilsett eplebåtene og stek til de er lett gylne og litt myke, ca. 5-7 minutter. Sett til side.

5. 5

   Etter 20 minutter med småkoking, tilsett de stekte eplene i gryten med kyllingen. Dekk til og fortsett å koke i ytterligere 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.

6. 6

   I en liten bolle, visp sammen crème fraîche og eggeplomme. Ta kyllingen og eplene ut av gryten og anrett dem på et serveringsfat. La sausen i gryten komme til lett småkoking. Visp inn crème fraîche- og eggeplommeblandingen, og rør konstant til sausen tykner litt. Ikke la det koke etter at eggeplommen er tilsatt.

   💡 Profesjonelle tips: Å tilsette eggeplommen utenfor varmen hindrer den i å koagulere.
7. 7

   Hell den tyknede sausen over kyllingen og eplene. Pynt med valgfri lardons og fersk hakket persille. Server umiddelbart.

   💡 Profesjonelle tips: Denne retten er utmerket servert med dampede poteter eller godt brød.