Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Kylling à la Normande med epler og cider)
En klassisk rett fra Normandie-regionen. Denne Poulet à la Normande inneholder møre kyllingbiter braisert i en fyldig saus laget med lokal sider, fløte, epler og sopp. Det er en trøstende og elegant rett som fremhever smakene fra Normandie, med en herlig balanse av salte, søte og lett syrlige toner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingstykker (lår og overlår)
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk, hakket
- 2 cloves Hvitløk, finhakket
- 200 g Sopp, skivet
- 2 medium Epler (faste, syrlige sorter som Granny Smith), skrelt, kjernehus fjernet og skivet
- 2 tbsp Hvetemel
- 300 ml Tørr sider (fra Normandie)
- 200 ml Kyllingkraft
- 150 ml Kremfløte
- 2 tbsp Calvados (eplesnaps, valgfritt)
- 2 tbsp Fersk persille, hakket
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kyllingstykkene tørre med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av kyllingen sikrer bedre bruning. - 2
Varm smør og olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene på alle sider til de er gylne. Ta kyllingen ut av gryten og sett til side.
💡 Profesjonelle tips: Brun kyllingen i omganger om nødvendig for å unngå overfylt panne. - 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og skivet sopp, og stek i ytterligere 5 minutter til soppen er mør.
💡 Profesjonelle tips: Skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten mens du steker grønnsakene. - 4
Rør inn melet og stek i 1 minutt under konstant omrøring for å lage en jevning.
💡 Profesjonelle tips: Steking av melet i ett minutt hjelper til med å fjerne smaken av rått mel. - 5
Visp gradvis inn den tørre sideren og kyllingkraften, og pass på at det ikke dannes klumper. Kok opp blandingen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en visp for å sikre en glatt saus. - 6
Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i gryten. Tilsett de skivede eplene. Hvis du bruker Calvados, tilsett det nå.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at kyllingen er stort sett dekket av væsken. - 7
Dekk gryten og reduser varmen til lav. La det småkoke forsiktig i 40-45 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt og mør.
💡 Profesjonelle tips: Lav og langsom småkoking er nøkkelen til mør kylling. - 8
Rør inn kremfløten og la det koke i ytterligere 5 minutter, uten lokk, til sausen har tyknet litt. Smak til med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Ikke la sausen koke etter at fløten er tilsatt. - 9
Rør inn fersk persille rett før servering. Serveres varm, med saus og epler øst over kyllingen.
💡 Profesjonelle tips: Denne retten passer godt til potetmos, ris eller grovt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en god tørr sider for best smak. Unngå søt sider.
- ✓Hvis Calvados ikke er tilgjengelig, kan en skvett konjakk eller til og med en spiseskje eplesidereddik gi en lignende dybde.
- ✓Faste, syrlige epler fungerer best da de holder formen og gir en fin kontrast til sausens fyldighet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en klype muskat eller kanel for en varmere kryddertone.
- Tilsett purre sammen med løken for ekstra smak.
- For en lettere versjon, bruk halvparten kremfløte og halvparten melk.