Poulet Basquaise
En klassisk baskisk rett med kylling braisert i en livlig saus av paprika, tomater, løk og den subtile varmen fra Espelette-pepper, forsterket med smakfull Bayonne-skinke. Den legemliggjør de solfylte smakene fra Baskerland.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingstykker(Bruk en blanding av stykker med bein og skinn, som lår, overlår og bryst, kuttet i porsjonsstykker om ønskelig.)
- 4 medium Paprika(Blandede farger (f.eks. rød, gul, grønn) for visuell appell og variert sødme. Renset for frø og grovhakket.)
- 500 g Tomater(Modne tomater, blansjert, skrelt og grovhakket, eller bruk hakkede hermetiske tomater av god kvalitet.)
- 100 g Bayonne-skinke(Tyndt skivet, kuttet i strimler eller små biter.)
- 2 medium Løk(Finhakket.)
- 3 cloves Hvitløk(Finnhakket.)
- 1 tsp Espelette-pepper(Eller etter smak. Dette er en mild, fruktig chilipepper fra Baskerland. Røkt paprika kan erstattes hvis den ikke er tilgjengelig.)
- 200 ml Tørr hvitvin(Som Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 Laurbærblad
- 2-3 Friske timiankvister
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Frisk persille(Hakket.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klapp kyllingstykkene tørre med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og svart pepper. Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingstykkene i omganger til de er gyllenbrune på alle sider, ca. 4-5 minutter per side. Ikke overfyll gryten. Ta kyllingen ut og legg den til side på en tallerken.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduser varmen til middels. Tilsett resterende 1 spiseskje olivenolje i gryten. Tilsett finhakket løk og surr til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett strimlene av Bayonne-skinke og stek i ytterligere 2-3 minutter til de er lett sprø. Rør inn hakket paprika og finhakket hvitløk, og stek til paprikaen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 8-10 minutter. Du skal se grønnsakene mykne og slippe aromaene sine.
⏱️ 15 minutes - 3
Hell i hvitvinen og skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede rester (fond). La vinen småkoke og reduseres til omtrent halvparten, ca. 3 minutter. Rør inn hakkede tomater, Espelette-pepper, laurbærblad og timiankvister. Kok opp blandingen til en lett simring.
⏱️ 5 minutes - 4
Legg de brunede kyllingstykkene tilbake i gryten, og dander dem ned i grønnsaks- og tomatblandingen. Sørg for at kyllingen er mest mulig dekket. Dekk gryten, reduser varmen til lav, og la det braisere forsiktig i 40-45 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt og mør. Innertemperaturen på kyllingen bør være 74°C (165°F). Rør av og til for å unngå at det fester seg.
⏱️ 45 minutes - 5
Når kyllingen er ferdigkokt, fjern laurbærbladet og timiankvistene. Smak på sausen og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig. Pynt rikelig med fersk, hakket persille før servering.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Espelette-pepper er tradisjonelt og gir en unik, mild fruktig hete. Hvis den ikke er tilgjengelig, kan en klype røkt paprika gi en lignende dybde i smaken.
- ✓Stek paprikaen til den er mør, men fortsatt holder formen, unngå at den blir grøtete.
- ✓Denne retten er utmerket servert med dampet hvit ris, et godt brød til å suge opp den deilige sausen, eller til og med pasta.
- ✓For en rikere smak kan du fullføre retten i en forvarmet ovn på 160°C (320°F) under braiseringstiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Øk mengden Bayonne-skinke for en mer uttalt salt, speket smak.
- Tilsett en håndfull grønne eller svarte oliven uten stein de siste 15 minuttene av braiseringen for en ekstra salt tone.
- En skvett tomatpuré tilsatt sammen med tomatene kan gi sausen mer dybde og fylde.