Khashlama
Georgian Boiled Beef
Khashlama er en enkel, men dypt smakfull georgisk rett, spesielt populær i regionen Kakheti. Den består av saktekokt storfekjøtt, ofte med bein, som småkoker med løk, urter og krydder til det blir utrolig mørt. Det er en hovedrett på georgiske fester (supras) og verdsettes for sin rike, salte buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Storfekjøtt(helst med bein (f.eks. høyrygg, ribbe eller bryst), kuttet i store biter)
- 2 large Løk(én i kvarte, én i skiver)
- enough to cover Vann
- 2-3 Laurbærblad
- 6 Sorte pepperkorn
- 2 cloves Hvitløk(finhakket)
- 30 g Fersk persille(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- 1 Rød eller grønn paprika(valgfritt, for smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Vask og kutt storfekjøttet i middels store biter. Legg kjøttet i en dyp gryte og tilsett nok kaldt vann til å dekke det med ca. 5 cm. Kok opp til det fosskoker.
💡 Profesjonelle tips: Bruk av storfekjøtt med bein gir mer smak til buljongen. - 2
Hell av kokende vann. Tilsett ferskt vann til kjøttet igjen er dekket, sammen med den kvarte løken. Kok opp igjen, og fjern eventuelt skum som dannes.
- 3
Reduser varmen til lav, dekk delvis til, og la det småkoke i ca. 1 time. Tilsett løken i skiver, laurbærblad, sorte pepperkorn, finhakket hvitløk og eventuell paprika. Ikke tilsett salt ennå.
- 4
Fortsett å småkoke i ytterligere 2-3 timer, eller til kjøttet er ekstremt mørt og faller av beinet. Tilsett salt de siste 30 minuttene av koketiden.
💡 Profesjonelle tips: Den lange, langsomme kokeprosessen er nøkkelen til å mørne kjøttet. - 5
Server khashlamaen varm, med det møre kjøttet og den rike buljongen. Pynt med hakket fersk persille. Kjøttsaften som blir igjen i gryten kan serveres som en deilig suppe.
💡 Profesjonelle tips: Khashlama er en tradisjonell hovedrett på georgiske fester (supras).
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på storfekjøttet er viktig; velg stykker med god marmorering og bein for best smak.
- ✓Selv om det tradisjonelt kokes, kan noen moderne oppskrifter innebære en kort bruning før småkoking.
- ✓Buljongen i seg selv er like viktig som kjøttet og kan nytes alene eller med brød.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- I fjellregioner som Tusheti lages khashlama ofte med lam.
- Noen oppskrifter inkluderer en skvett vin for ekstra dybde.
- En liten mengde tomatpuré kan tilsettes for farge og en lett syrlighet.