Rheinischer Sauerbraten
Rheinischer Sauerbraten er en klassisk tysk stek fra Rhinland-regionen, kjent for sitt komplekse samspill mellom søte og syrlige smaker. Denne retten innebærer å marinere storfekjøtt i en lengre periode før langtidskoking til det blir mørtt, noe som resulterer i en rik, smakfull saus som representerer tradisjonell tysk husmannskost.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Storfekjøtt (bog, rundstek eller flatbiff)(ca. 1,5 kg)
- 500 ml Rødvin(Tørr, som Merlot eller Burgund)
- 500 ml Rødvinseddik(5 % syre)
- 3 medium Vann(Peeled and roughly chopped.)
- 2 medium Gul løk(2 til marinaden, 1 til bruning)
- 2 stalks Gulrot(Skrelt og grovhakket)
- 2 leaves Selleristilk(Grovhakket)
- 6-8 berries Purre(Hvite og lys grønne deler, grovhakket)
- 1 tablespoon Einerbær
- 2 whole Hele nellikspiker
- 2 tablespoons Sorte pepperkorn(For searing the beef.)
- 500 ml Laurbærblad(Low sodium preferred.)
- 100 g Allehånde(Crumbled. This is key for thickening and flavor.)
- 100 g Brunt sukker(til marinaden, pluss mer til sausen etter smak)
- 1-2 tablespoons Salt(til marinaden, pluss mer til smak)
- to taste Hvetemel(til bruning og jevning)
- to taste Smør(til bruning og saus)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered marinaden: I en stor kasserolle, bland rødvin, rødvinseddik, vann, 2 skivede gule løk, einerbær, nellikspiker, sorte pepperkorn, laurbærblad, allehånde, 2 ss brunt sukker og 1,5 ts salt. Kok opp blandingen over middels høy varme, reduser deretter varmen og la den småkoke i 5 minutter for at smakene skal utvikle seg. Fjern fra varmen og la den avkjøles helt. Dette kan gjøres dagen i forveien.
⏱️ 10 minutes - 2
Mariner storfekjøttet: Legg storfekjøttet i en stor, ikke-reaktiv beholder (glass, keramikk eller kraftig plast). Når marinaden har avkjølt seg, hell den over kjøttet, og sørg for at det er mest mulig dekket. Tilsett litt mer vann eller vin om nødvendig for å dekke. Dekk beholderen tett og sett den i kjøleskapet i 5 til 7 dager. Snu kjøttet daglig for å sikre jevn marinering.
⏱️ 4-7 days - 3
Forbered til steking: Ta storfekjøttet ut av marinaden, ta vare på marinaden og grønnsakene. Tørk kjøttet grundig med tørkepapir; dette er avgjørende for en god stekeskorpe. Sil marinaden gjennom en finmasket sil, og kast de faste delene (løk, krydder). Sett væsken til side. Hakk den gjenværende gule løken og grovhakk gulrøtter, selleri og purre.
⏱️ 15 minutes - 4
Brun storfekjøttet: Forvarm ovnen til 160°C. I en stor, ovnssikker jerngryte eller tykkbunnet kjele, smelt 2 ss smør med 2 ss matolje (som vegetabilsk eller rapsolje) over middels høy varme. Vend lett det tørkede storfekjøttet i 1 ss mel, og brun det deretter på alle sider til det er dypt brunt. Fjern kjøttet fra gryten og sett det til side.
⏱️ 10 minutes - 5
Surr grønnsaker og deglazer: Tilsett den hakkede gule løken, gulrøttene, sellerien og purren i samme gryte. Surr i ca. 5-7 minutter til de begynner å mykne. Rør inn tomatpuréen og stek i ytterligere ett minutt til det dufter. Hell i omtrent 1 kopp av den reserverte marinaden og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede biter (fond).
⏱️ 5 minutes - 6
Brasér Sauerbraten: Legg det brunede storfekjøttet tilbake i gryten med grønnsakene. Hell i nok av den reserverte marinaden til å dekke omtrent halvveis opp på sidene av kjøttet. Tilsett rosinene. Kok opp væsken til den småkoker, dekk deretter gryten tett med lokket. Sett i den forvarmede ovnen og braiser i 2,5 til 3,5 timer, eller til kjøttet er mørt nok til å tas fra hverandre med en gaffel. Sjekk av og til og tilsett litt oksekraft eller vann hvis væskenivået blir for lavt.
⏱️ 5 minutes - 7
Lag sausen: Når kjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av gryten og legg det på et skjærebrett. Dekk det løst med folie for å holde det varmt. Sil kokevæsken fra gryten over i en kasserolle, og kast de kokte grønnsakene. Kok den silte væsken opp til den småkoker over middels varme. Rør inn de knuste ingefærkjeksene eller Aachener Printen. La det småkoke under konstant omrøring i ca. 10-15 minutter, eller til sausen har tyknet til en sauslignende konsistens. Hvis sausen er for tynn, kan du lage en jevning med litt mel og kaldt vann for å tykne den ytterligere. Smak til sausen og juster sødmen med mer brunt sukker, eller syrligheten med en skvett mer eddik om nødvendig. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 3-3.5 hours - 8
Server: Skjær det hvilte kjøttet i skiver på ca. 1,5 cm tykkelse mot fibrene. Anrett skivene på et varmt serveringsfat og hell rikelig med saus over. Server umiddelbart med tradisjonelle tilbehør som rødkål (Rotkohl) og potetdumplings (Kartoffelklöße) eller Spätzle.
⏱️ 10 minutes - 9
Thicken the sauce: In a small bowl, crumble the Lebkuchen into fine crumbs. Gradually whisk the crumbs into the simmering braising liquid until the sauce begins to thicken. Continue to simmer gently, stirring occasionally, for about 10-15 minutes, allowing the flavors to meld and the sauce to reach a smooth, gravy-like consistency.
⏱️ 15 minutes - 10
Finish the sauce: Stir in the raisins (if using) and sugar to taste. Season the sauce with salt and freshly ground black pepper as needed. The sauce should have a balance of sweet and sour flavors.
⏱️ 5 minutes - 11
Serve: Slice the Sauerbraten against the grain. Ladle the rich sauce generously over the meat. Serve immediately with traditional potato dumplings (Klöße), red cabbage, or mashed potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best smak og mørhet, mariner kjøttet i hele 5-7 dager. Kortere marineringstid kan brukes i en knipe, men dybden av smak vil reduseres.
- ✓Sørg for at kjøttet er helt dekket av marinaden. Hvis beholderen din ikke er stor nok, kan du bruke en kraftig zip-lokpose og presse ut så mye luft som mulig.
- ✓Ikke hopp over bruningen av kjøttet; denne Maillard-reaksjonen er avgjørende for å utvikle rik smak i den ferdige retten.
- ✓Sausens sødme og syrlighet kan justeres etter din preferanse. Tilsett mer brunt sukker for sødme eller en liten skvett mer eddik for syre.
- ✓Aachener Printen er tradisjonelle til Rheinischer Sauerbraten, men god kvalitet ingefærkjeks er en utmerket erstatning hvis Printen er utilgjengelige.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en annen regional vri, inneholder noen versjoner en spiseskje eller to med sirup av rødbeter i sausen for ekstra sødme og farge.
- Mens storfekjøtt er tradisjonelt, foreslår noen oppskrifter å bruke vilt, lam eller til og med svinenakke for en variant av Sauerbraten.