Rouladen(Rinderrouladen (Tyske biffruletter))
Rinderrouladen, eller tyske biffruletter, er en elsket og klassisk rett dypt forankret i tysk kulinarisk tradisjon. Den består av tynne skiver biff som møysommelig rulles rundt et smakfullt fyll og deretter braiseres til perfekt mørhet i en rik saus. Historisk sett forbeholdt spesielle anledninger på grunn av kjøttkostnadene, har Rouladen utviklet seg til en trøstende grunnpilar som nytes året rundt, og symboliserer varme, familie og tradisjon.
🧂 Ingredienser
- 800 g Oksekjøtt (ytrefilet eller bogskank)(ca. 175-200g hver, banket til ca. 0.3-0.6 cm tykkelse)
- 100 g Dijonsennep eller tysk sennep(til smøring)
- 4 Bacon(tynt skivet, delt i to på langs)
- 1 Salt pickles(delt i staver eller tynt skivet på langs)
- 3 tbsp Gul løk(tynt skivet eller finhakket)
- to taste Fersk persille(finhakket (valgfritt))
- to taste Salt(eller etter smak)
- 2 tbsp Svart pepper(eller etter smak)
- 500 ml Hvetemel(til panering)
- 150 ml Smør
- 1 tbsp Olivenolje eller annen matolje
- 1 tbsp Gul løk(hakket, til sausen)
- Hvitløk(finhakket (valgfritt))
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered biffet: Legg biffskivene flatt på en ren arbeidsflate. Hvis de ikke allerede er tynne, bank dem forsiktig med en kjøtthammer eller kjevle til en jevn tykkelse på ca. 0.3-0.6 cm, pass på så du ikke river kjøttet. Krydre begge sider godt med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 2
Sett sammen Rouladen: Smør ca. 2 ts sennep jevnt over hver biffskive, og la en liten kant være fri langs sidene. Legg en halv skive bacon oppå sennepen. Fordel sylteagurkstavene eller skivene og en del av den tynt skivede eller hakkede løken over baconet. Dryss med hakket persille, hvis du bruker det. Brett inn de lange sidene av biffet for å lukke fyllet, og rull deretter biffen stramt opp fra den korte enden. Fest hver roulade med 2-3 tannpirkere eller kjøkkenhyssing for å hindre at den løsner under tilberedning.
⏱️ 15 minutes - 3
Brun Rouladen: Varm smør og olje i en stor kjele med tykk bunn eller en jerngryte over middels høy varme. Brun hver roulade på alle sider til den er dypt brunet, arbeid i omganger for å unngå overfylling. Ta de brunede rouladene ut på en tallerken og sett til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Surr aromater til sausen: Tilsett den hakkede løken (til sausen) i samme gryte, tilsett litt mer olje om nødvendig. Surr til den er myk og lett brunet, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk (hvis brukt), gulrotterninger og selleristangterninger, og kok i ytterligere 5 minutter til de begynner å mykne. Rør inn tomatpuréen og kok i 1-2 minutter til før duftende.
⏱️ 10 minutes - 5
Degliser og bygg braiseringsvæsken: Hell i rødvinen, og skrap bunnen av gryten med en tresleiv for å løsne eventuelle brunede biter. Kok opp og la småkoke i 2-3 minutter, slik at vinen reduseres litt. Tilsett oksekraften, laurbærbladet (hvis brukt), og rør for å blande. Krydre med en klype salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 6
Braiser Rouladen: Legg forsiktig de brunede rouladene tilbake i gryten, og sørg for at de er stort sett dekket av væsken. Kok opp væsken til en svak småkoking, dekk deretter gryten tett med et lokk. Sett gryten i en forvarmet ovn på 180°C (350°F) eller reduser varmen på komfyren til lav. Braiser i 1,5 til 2 timer, eller til biffet er mørt. Snu rouladene halvveis i koketiden for jevn tilberedning.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Fullfør sausen: Når rouladene er møre, ta dem forsiktig ut av gryten og over på en ren tallerken, og hold dem varme. Fjern og kast laurbærbladet. Hvis sausen er for tynn, visp sammen maisstivelse og kaldt vann i en liten bolle til en jevning. Kok opp sausen i gryten over middels varme, og visp deretter gradvis inn maisstivelsesjevningen til sausen har ønsket tykkelse. Smak til og juster krydringen med salt og pepper om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 8
Servering: Fjern tannpirkerne eller hyssingen fra rouladene før servering. Serveres varme, med rikelig med den rike sausen over hver rull. Rouladen serveres tradisjonelt med tilbehør som potetmos, spaetzle eller rødkål.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enklere skjæring og rulling, kan du delvis fryse biffet i ca. 30-45 minutter før du banker det og gjør det klart.
- ✓Ikke overfyll gryten når du bruner rouladene; stek i omganger om nødvendig for å sikre en god brun stekeskorpe, som gir dybde til smaken på sausen.
- ✓Juster fyllingrediensene etter din smak. Noen familier utelater pickles, mens andre tilsetter finhakket sopp eller en klype muskat til fyllet.
- ✓Hvis du bruker tannpirkere, husk å fjerne alle før servering for å unngå ubehagelige overraskelser.
- ✓Rouladen kan settes sammen dagen før og oppbevares i kjøleskapet, og deretter kan du fortsette med bruning og braisering når du er klar til å lage mat.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Svinekjøtt Rouladen: Erstatt tynne skiver svinefilet med biff.
- Vegetarisk Rouladen: Bruk tynne skiver aubergine eller squash, og fyll med røkt tofu eller sautert sopp.
- Krydret Vri: Bruk en sterkere tysk sennep, som Dusseldorf-sennep, som ofte inneholder pepperrot.