Caldo de Mondongo Guatemalteco
En fyldig og tradisjonell vomsuppe, 'Caldo de Mondongo' er en rik og trøstende rett, ofte tilberedt til spesielle anledninger eller som et solid familiemåltid, som viser langsomt tilberedte smaker og møre ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksevom(renset og kuttet i 2,5 cm biter)
- 500 g Oksebein(for kraft)
- 4 liters Vann
- 1 large Løk(delt i fire)
- 6 whole Hvitløksfedd
- 2 pieces Laurbærblad
- 3 medium Gulrøtter(skrellet og kuttet i biter)
- 3 medium Poteter(skrellet og kuttet i biter)
- 200 g Grønne bønner(avskåret og kuttet i 2,5 cm biter)
- 2 medium Tomater(hakket)
- 1 medium Paprika(hakket)
- 1/2 bunch Koriander(hakket)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll vommen grundig. Ha vom, oksebein, vann, delt løk, hvitløksfedd og laurbærblad i en stor gryte. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i minst 2-3 timer, eller til vommen er veldig mør.
💡 Profesjonelle tips: Skum av eventuelt skum eller urenheter som stiger til overflaten under den første kokingen. - 2
Når vommen er mør, fjern oksebeinene, løken og laurbærbladene. Kast dem. Sil kraften og ha vommen tilbake i gryten. Tilsett hakkede tomater og paprika.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du foretrekker en jevnere kraft, kan du sile den gjennom osteklede. - 3
Tilsett gulrøtter, poteter og grønne bønner i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til grønnsakene er møre.
- 4
Rør inn hakket koriander. Krydre godt med salt og svart pepper etter smak.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett koriander mot slutten av koketiden for å bevare den friske smaken og aromaen. - 5
Server varm, med limebåter og tortillas om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Sørg for at vommen er veldig godt renset før koking. Hvis du bruker ferdigrenset vom, skyll den grundig.
- ✓Den lange småkokingen er avgjørende for å mørne vommen.
- ✓For en rikere smak kan du tilsette en klype malt spisskummen eller et lite stykke tørket chilipepper under småkokingen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer hominy for ekstra tekstur.
- En liten mengde masa harina blandet med vann kan tilsettes for å tykne suppen litt.
- For en sterkere versjon, tilsett en finhakket jalapeño eller serrano-pepper sammen med tomatene.