Caldo de Res Guatemalteco(Guatemalansk Oksekraft)
En fyldig og smakfull oksekraft, Caldo de Res er en trøstende guatemalansk klassiker med mørt oksekjøtt, en blanding av ferske grønnsaker og aromatiske urter.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Oksekjøttskank eller oksehale(kuttet i 5 cm store biter)
- 12 cups Vann
- 1 large Gul løk(delt i fire)
- 4 whole Hvitløksfedd
- 1 bunch Koriander(stilker og blader skilt)
- 2 tsp Salt(eller etter smak)
- 1 tsp Svart pepper(nykværnet)
- 4 ears Maiskolber(kuttet i 5 cm store biter)
- 4 medium Gulrøtter(skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter)
- 4 medium Poteter(skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter)
- 2 medium Chayote(skrelt, frøene fjernet og kuttet i 2,5 cm store biter)
- 1 cup Grønne bønner(renset og kuttet i 2,5 cm store biter)
- 1/2 small Hodekål(delt i båter)
- 2 medium Squash(kuttet i 2,5 cm store biter)
- 1 whole Lime(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Ha oksekjøtt, vann, løk, hvitløk og korianderstilker i en stor gryte. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1,5 til 2 timer, eller til oksekjøttet er mørt. Skum av eventuelle urenheter som stiger til overflaten den første timen.
- 2
Ta oksekjøttet ut av gryten og sett til side. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte, og kast grut.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet sikrer en klar og smakfull kraft. - 3
La kraften småkoke igjen. Tilsett mais, gulrøtter og poteter. Kok i 15 minutter.
- 4
Tilsett chayote, grønne bønner, hodekål og squash i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 15-20 minutter, eller til alle grønnsakene er møre, men ikke bløte.
- 5
Ha det kokte oksekjøttet tilbake i gryten. Rør inn de hakkede korianderbladene og varm opp i noen minutter.
- 6
Server varm, med limebåter ved siden av til å presse over suppen.
💡 Profesjonelle tips: En skvis med lime løfter alle smakene.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune oksekjøttskankene før du har dem i gryten.
- ✓Juster koketiden for grønnsakene basert på din preferanse for mørhet.
- ✓Restene av Caldo de Res kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en hakket tomat sammen med de andre rotgrønnsakene.
- For en sterkere kraft, tilsett en jalapeño eller serrano-pepper til småkokevannet.