Kak' Ik'
En levende og aromatisk kalkunsuppe, opprinnelig fra Q'eqchi' Maya-folket. Den karakteristiske rød-oransje buljongen kommer fra achiote og en blanding av ristede krydder og chili.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalkunbiter(blandede biter, med bein)
- 4 liters Vann
- 4 medium Tomater(delt i kvarter)
- 1 medium Løk(delt i kvarter)
- 6 cloves Hvitløksfedd
- 2 tbsp Achiote-pasta (annatto)
- 4 Chilier Güajillos(tørkede, uten frø og stilk)
- 2 Chilier Pasillas(tørkede, uten frø og stilk)
- 1 bunch Koriander
- 1/4 cup Mynteblader(ferske)
- 1 tsp Spisskummenfrø
- 1 tsp Korianderfrø
- 1 tsp Svarte pepperkorn
- Salt(etter smak)
- Mais-tortillas(til servering)
- Limebåter(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg kalkunbitene i en stor gryte og dekk med 4 liter vann. Kok opp, skum av eventuelt skum. Reduser varmen og la småkoke til kalkunen er gjennomstekt og mør.
- 2
Mens kalkunen småkoker, rist tomater, løk og hvitløk på en tørr comal (stekeplate) eller stekeplate til de er forkullede. Fjern skallet fra hvitløken.
- 3
Rist spisskummenfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tørr stekepanne til de dufter. Bløtlegg de tørkede chilier i varmt vann i 15-20 minutter til de er myke.
- 4
I en blender, kombiner de ristede grønnsakene, de bløtlagte chilier (kast bløtleggingsvannet), achiote-pasta, ristede krydder, koriander, mynteblader og hvitløk. Tilsett ca. 2 dl av kalkunbuljongen og blend til den er veldig glatt.
- 5
Sil den blendede blandingen gjennom en finmasket sil ned i gryten med kalkunen og buljongen. Kast eventuelle rester i silen.
💡 Profesjonelle tips: Silingsprosessen sikrer en glatt og levende buljong. - 6
Kok opp suppen igjen. La den småkoke i ytterligere 30 minutter slik at smakene får utvikle seg og buljongen tykner litt.
- 7
Smak til rikelig med salt etter behov. Buljongen skal være fyldig og smakfull.
- 8
Server varm, med kalkunbiter i hver skål. Tradisjonelt servert med mais-tortillas og limebåter ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Noen liker å tilsette litt av kalkunkjøttet tilbake i buljongen før servering.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Risting av grønnsaker og krydder er avgjørende for den autentiske smaksprofilen.
- ✓Ikke hopp over achiote-pastaen; den gir den karakteristiske fargen og en subtil jordaktig smak.
- ✓Juster typen og antallet chilier for å kontrollere styrken.
- ✓Fersk koriander og mynte er essensielt for suppens aroma og friske smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen oppskrifter inkluderer et lite stykke tørket kakao (sjokolade) i buljongen for ekstra dybde.
- Kylling kan brukes som erstatning for kalkun, men det vil endre den tradisjonelle smaken.