Pepián de Pollo
En rik og smakfull kyllinggryte, ansett som en av Guatemalas nasjonalretter. Den inneholder en kompleks saus laget av stekte tomater, chili, frø og krydder, tyknet med masa harina.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyllingbiter(med bein, med skinn)
- 4 medium Tomater(modne)
- 4 medium Tomatillos(skrelt)
- 1 medium Løk(delt i fire)
- 6 cloves Hvitløksfedd
- 1/4 cup Sesamfrø
- 1/4 cup Gresskarfrø (pepitoria)
- 2 stale Mais tortillas(revet i biter)
- 2 Ancho chilier(tørkede, frø og stilk fjernet)
- 2 Guajillo chilier(tørkede, frø og stilk fjernet)
- 1 small Kanelstang
- 3 whole Nellikspiker
- 1/2 tsp Svarte pepperkorn
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Kyllingkraft
- 2 tbsp Vegetabilsk olje
- Salt(etter smak)
- Fersk koriander(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Stek tomater, tomatillos, løk og hvitløk på en tørr comal eller stekeplate til de er forkullet og myke. Sett til side.
- 2
Rist sesamfrø, gresskarfrø og revne tortillabiter i en tørr stekepanne til de er lett brunede og aromatiske. Vær forsiktig så du ikke svir dem.
- 3
Rist ancho og guajillo chilier kort i samme stekepanne til de dufter. Bløtlegg dem i varmt vann i 15-20 minutter til de er myke.
- 4
Ha de stekte grønnsakene, ristede frøene og tortillaene, de bløtlagte chiliene (kast bløtevannet), kanelstangen, nellikspikerne og pepperkornene i en blender. Tilsett ca. 1 kopp kyllingkraft og kjør til en veldig jevn puré.
- 5
Varm opp vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kyllingbitene på alle sider. Ta kyllingen ut og sett til side.
- 6
Hell den blendede sausen i samme gryte. Kok under konstant omrøring i ca. 10-15 minutter, til sausen mørkner litt og tykner. Dette trinnet er avgjørende for å utvikle smak.
- 7
Visp masa harina med 1 kopp kyllingkraft til det er jevnt. Tilsett denne blandingen i sausen og rør godt. Fortsett å koke i ytterligere 5 minutter til sausen tykner ytterligere.
- 8
Legg de brunede kyllingbitene tilbake i gryten. Tilsett nok gjenværende kyllingkraft til at kyllingen nesten er dekket. La det småkoke, reduser deretter varmen til lav, sett på lokk og la det koke til kyllingen er mør.
- 9
Smak til med salt. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann. Server varm, pyntet med fersk koriander.
💡 Profesjonelle tips: Pepián serveres ofte med hvit ris og mais tortillas.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Steking av grønnsakene og risting av frøene og chiliene er essensielle trinn for å utvikle den dype, komplekse smaken av Pepián.
- ✓Ikke forhast deg med sausen; det er viktig å la den mørkne og tykne ordentlig.
- ✓Juster mengden chili etter ønsket styrke.
- ✓For en jevnere saus kan du sile den etter blending, men dette utelates ofte i tradisjonelle tilberedninger.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Pepián de Res (Oksekjøtt Pepián) kan lages med oksekjøtt i terninger eller grytekjøtt.
- Vegetarisk Pepián kan lages med fast tofu eller blandede grønnsaker.