Hong Kong Braised Beef Brisket Noodles(Hong Kong Braisert Biff med Nudler)
En trøstende og dypt smakfull nudelrett med mørt, saktebraisert biff i en rik, aromatisk kraft, servert over spenstige nudler. Denne retten er en hjørnestein i Hong Kong, kjent for sin komplekse kryddersammensetning og biff som smelter i munnen.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Biff (brisket)(renset for overflødig fett, kuttet i 2-tommers terninger)
- 200 g Okse-sene(valgfritt, renset og kuttet i 1-tommers biter)
- 500 g Daikon reddik(skrelt og kuttet i 1,5-tommers biter)
- 50 g Ingefær(skivet)
- 8 cloves Hvitløk(knust)
- 1 medium Løk(delt i fire)
- 100 g Chu Hou paste(eller svart bønne-hvitløkssaus)
- 100 ml Shaoxing vin(eller sake)
- 1 Tbsp Mørk soyasaus
- 1 tsp Femkrydderpulver
- 5 pods Stjerneanis
- 2 sticks Kanelstenger
- 4 leaves Laurbærblad
- 5 seeds Kardemommefrø
- 4 pieces Tørket mandarin-skall
- 1 liter Brun kyllingkraft
- 400 g Nudler(f.eks. eggnudler eller wontonnudler)
- 1 bunch Choy sum(til servering)
- 3 Tbsp Vegetabilsk olje
- 2 Tbsp Maisenna(blandet med 2 ss vann for tykning, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Blansjer biff (og sene, hvis brukt) i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Sil av og skyll under kaldt vann. Kutt i 2-tommers terninger.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for en ren smakende kraft. - 2
Varm opp 3 ss vegetabilsk olje i en stor gryte eller jerngryte over middels varme. Tilsett skivet ingefær, knust hvitløk og løk delt i fire. Surr til det dufter godt, ca. 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 3
Tilsett biff og sene i gryten. Brun lett på alle sider.
⏱️ 5 minutes - 4
Rør inn Chu Hou paste, Shaoxing vin, mørk soyasaus og femkrydderpulver. Kok i ytterligere 2 minutter til det dufter godt.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsett stjerneanis, kanelstenger, laurbærblad, kardemommefrø og tørket mandarin-skall. Hell over brun kyllingkraft og nok vann til å dekke kjøttet (ca. 1,5-2 liter). Kok opp.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker kjøttet godt. - 6
Skru ned varmen til lav, dekk gryten og la det småkoke i 2,5 til 3 timer, eller til biffen er veldig mør. Skum av overflødig fett fra overflaten med jevne mellomrom.
⏱️ 3 hours💡 Profesjonelle tips: Jo lenger det braiseres, jo mørere blir biffen. - 7
Tilsett daikon reddikbitene i gryten. Fortsett å småkoke i ytterligere 30-45 minutter, eller til reddiken er mør og har absorbert smakene fra kraften.
⏱️ 45 minutes💡 Profesjonelle tips: Reddiken skal være myk, men ikke grøtete. - 8
Hvis du foretrekker en tykkere saus, bland maisenna med vann til en jevn røre. Rør den inn i den småkokende kraften til den tykner til ønsket konsistens.
💡 Profesjonelle tips: Tilsett røren gradvis for å unngå overdreven tykning. - 9
Mens biffen braiseres, forbered nudlene og choy sum. Blansjer choy sum i kokende vann i 1-2 minutter til den er mør og sprø. Sil av og sett til side.
⏱️ 2 minutes - 10
Kok nudlene i henhold til pakningsanvisningen til de er al dente. Sil av og skyll kort under kaldt vann for å unngå at de fester seg. Vend med litt olje.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overkok nudlene. - 11
For å servere, fordel nudlene i serveringsskåler. Topp med braisert biff, sene (hvis brukt) og daikon reddik. Øs rikelig med den rike kraften over alt. Pynt med blansjert choy sum.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For best resultat, braiser biffen dagen før. Dette lar smakene utvikle seg og fettet stivne, noe som gjør det lettere å fjerne.
- ✓Juster mengden Chu Hou paste og krydder etter din smak.
- ✓Hvis du ikke finner daikon, kan gulrøtter brukes som erstatning, selv om smaken vil være litt annerledes.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som gulrøtter eller poteter den siste timen av braiseringen.
- Server med en side av dampet ris i stedet for nudler.
- For ekstra styrke, tilsett en klype chiliflak i braiseringsvæsken.