Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Pan-stekt rettichkake fra Hong Kong)
En smakfull og lett søt kake laget av revet daikonreddik og rismel, tilsatt ingredienser som tørkede reker og kinesisk pølse. Den dampes vanligvis først og stekes deretter i panne til den er gyllenbrun og sprø, og gir en herlig kontrast i teksturer.
🧂 Ingredienser
- 700 g Daikonreddik(skrelt og finrevet)
- 160 g Rismel
- 40 g Maisenna
- 300 ml Vann(pluss mer til damping)
- 2 pieces Kinesisk pølse (lap cheong)(finhakket)
- 5 pieces Tørkede shiitakesopp(rehydrert og finhakket)
- 2 Tbsp Tørkede reker(skylt og finhakket)
- 5 medium Sjalottløk(finhakket)
- 1 clove Hvitløk(hakket)
- 2 Tbsp Østerssaus
- 1 Tbsp Soyasaus
- 1 tsp Sesamolje
- 0.5 tsp Hvit pepper
- 2 Tbsp Vegetabilsk olje(til steking og pannesteking)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Klem ut så mye væske som mulig fra den revne daikonreddikken. Ta vare på væsken.
💡 Profesjonelle tips: Dette trinnet er avgjørende for å unngå en vassen kake. - 2
Varm 1,5 ss vegetabilsk olje i en wok eller stor panne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, og stek til det dufter. Tilsett hakket kinesisk pølse, rehydrert sopp og hakkede tørkede reker. Stek i 3-4 minutter til det er aromatisk.
⏱️ 4 minutes - 3
Tilsett den utpressede daikonreddikken i woken. Rør inn østerssaus, soyasaus, sesamolje, hvit pepper og salt. Kok i ca. 5 minutter under omrøring.
⏱️ 5 minutes - 4
Pisk sammen rismel, maisenna og 300 ml av den reserverte daikon-væsken i en egen bolle (tilsett mer vann om nødvendig for å nå 300 ml). Sørg for at det ikke er klumper.
💡 Profesjonelle tips: Røren skal være glatt og rennende. - 5
Hell melblandingen over daikon-blandingen i woken. Rør kontinuerlig over svak varme til blandingen tykner til en sammenhengende masse. Fjern fra varmen.
💡 Profesjonelle tips: Rør konstant for å unngå klumper og sikre jevn tilberedning. - 6
Smør en dampeform eller fat (ca. 20x20 cm firkantet eller lignende). Overfør rettikkakeblandingen til formen og press godt ned for å lage et jevnt lag. Glatt ut toppen.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en slikkepott for å pakke blandingen tett. - 7
Damp rettikkaken over høy varme i 45-60 minutter, eller til en trepinne stukket inn i midten kommer ut ren. La den avkjøles helt i romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet i minst 2 timer (eller helst over natten) for å stivne.
⏱️ 1 hour💡 Profesjonelle tips: Kjøling er essensielt for enkel oppkutting og pannesteking. - 8
Når den er avkjølt, kutt rettikkaken i ca. 2,5 cm tykke skiver eller terninger.
- 9
Varm 2 ss vegetabilsk olje i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg forsiktig rettikkakeskivene i pannen, og pass på at den ikke blir overfylt. Pannestek i 3-4 minutter på hver side, til gyllenbrun og sprø.
⏱️ 8 minutes💡 Profesjonelle tips: Juster varmen etter behov for å unngå at det brenner seg. - 10
Server umiddelbart, pyntet med finhakket vårløk eller koriander om ønskelig. Serveres ofte med chilisaus eller soyasaus til dypping.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du tilsette finhakket konservert reddik (cai poh) eller shiitakesopp.
- ✓Hvis du ikke har kinesisk pølse, utelat den eller erstatt med finhakket kokt skinke.
- ✓Sørg for at rettikkaken er godt avkjølt før steking for den beste sprø teksturen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Stek den pannestekte rettikkaken med bønnespirer og XO-saus for en annen rett.
- Server den dampede rettikkaken som den er, uten pannesteking.