Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Hong Kong rettichkake med tørket reker)
En salt og subtilt søt dim sum-klassiker. Denne rettichkaken (Lo Bak Go) er laget av revet daikon-reddik og rismel, tilsatt smaksrike biter av tørket reke, kinesisk pølse og shiitake-sopp. Den dampes til den er mør og stekes ofte i panne til den er gyllen og sprø før servering.
🧂 Ingredienser
- 900 g Daikon-reddik (lo bak)(skrelt og finrevet)
- 170 g Rismel
- 40 g Hvetestivelse (澄麵)
- 6 medium Tørket shiitake-sopp(bløtlagt i varmt vann til den er rehydrert, stilker fjernet, finhakket)
- 55 g Tørket reke(skylt og bløtlagt i varmt vann, grovhakket)
- 40 g Kinesisk pølse (lap cheong)(finhakket)
- 45 g Kinesisk saltet svinebuk (lap yuk)(finhakket)
- 2 small Sjalottløk(finhakket)
- 3-5 cloves Hvitløk(finhakket)
- 60 g Saltet reddik (valgfritt)(skylt og finhakket)
- 0.75 cup Kyllingkraft(usaltet)
- 1.5 cup Vann(pluss mer om nødvendig)
- 0.5 tsp Hvit pepper(eller etter smak)
- 1 tsp Sukker(eller etter smak)
- 2 tbsp Vegetabilsk olje(til sautering)
- 2-3 tbsp Nøytral olje(til steking i panne)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered smakstilsetningene: Bløtlegg tørket shiitake-sopp og tørket reke i varmt vann til de er rehydrert. Fjern stilkene fra soppen og hakk den fint. Hakk den rehydrerte tørkede reken grovt. Blancher kinesisk pølse og saltet svinebuk i kokende vann i 2-3 minutter, sil av og hakk fint. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Hvis du bruker saltet reddik, skyll og hakk fint.
- 2
Sauter smakstilsetningene: Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en stor non-stick wok eller panne over middels varme. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk, stek i 1-2 minutter til det dufter godt. Tilsett hakket kinesisk pølse og saltet svinebuk, stek i ytterligere 1-2 minutter. Tilsett hakket tørket reke og shiitake-sopp (og saltet reddik, hvis du bruker), stek til det dufter aromatisk. Ta alle de sauterte ingrediensene ut av pannen og sett til side.
- 3
Kok daikon-reddik: Tilsett den revne daikon-reddik i samme panne. Tilsett kyllingkraft og 1,5 kopp vann. Kok opp, smak deretter til med sukker og hvit pepper. Dekk til og kok over middels varme i ca. 10-15 minutter, eller til reddiken blir gjennomsiktig og mør når den stikkes med en gaffel, men ikke mosete. Rør av og til for å forhindre at det fester seg. Hvis blandingen virker for tørr, tilsett litt mer vann.
- 4
Lag røren: I en stor bolle, visp sammen rismel og hvetestivelse. Tilsett gradvis ca. 1 kopp vann (eller soppbløtleggingsvann hvis foretrukket), visp kontinuerlig til en glatt, tykk røre dannes uten klumper. Sett til side.
- 5
Kombiner og tykne: Tilsett de sauterte smakstilsetningene tilbake i pannen med den kokte daikon-reddik. Rør for å kombinere. Reduser varmen til lav. Hell rismelrøren i pannen mens du rører konstant. Fortsett å koke og røre til blandingen tykner til en sammenhengende, pastalignende konsistens. Dette bør ta ca. 2-3 minutter.
- 6
Damp kaken: Smør lett en dampform eller en brødform (ca. 20x20 cm eller lignende). Overfør den tyknede blandingen til formen, og press den jevnt ned med en slikkepott. Dekk formen tett med folie. Sett opp dampen med kokende vann. Plasser formen i dampen og damp over høy varme i 45-60 minutter, eller til en tannpirker stukket inn i midten kommer ut ren. Fyll på kokende vann i dampen etter behov.
- 7
Avkjøl og kjøl ned: Når den er dampet, ta forsiktig formen ut av dampen. La rettichkaken avkjøles til romtemperatur i minst 30 minutter, deretter kjøles ned i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten. Kjøling er avgjørende for at kaken skal sette seg ordentlig, slik at den blir lettere å skjære og steke i panne.
- 8
Stek i panne (valgfritt): Når kaken er avkjølt og har satt seg, vend kaken forsiktig ut på et skjærebrett. Skjær i 1-2 cm tykke skiver. Varm opp 2-3 ss nøytral olje i en non-stick stekepanne over middels høy varme. Stek skivene i panne i 3-4 minutter per side, til de er gyllenbrune og sprø. Server umiddelbart.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en god rettichkake er forholdet mellom reddik og mel. For mye mel vil gjøre den seig, for lite vil gjøre at den faller fra hverandre.
- ✓Sørg for at daikon-reddik er kokt til den er mør og mesteparten av væsken har fordampet før du tilsetter røren, ellers kan kaken bli for våt.
- ✓Nedkjøling av kaken over natten er avgjørende for å oppnå en fast tekstur som holder formen når den skjæres og stekes.
- ✓Uttrykket 'rettichkake' er en vanlig engelsk oversettelse, men hovedingrediensen er faktisk daikon-reddik (lo bak).
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, utelat kinesisk pølse og saltet svinebuk. Du kan tilsette mer sopp eller vannkastanjer for tekstur.
- Noen oppskrifter inkluderer kinesisk bacon (lap yuk) eller til og med små tørkede kamskjell for ekstra smak.
- Serveres med en side av chilisaus, soyasaus eller XO-saus til dipping.