👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forvarm ovnen til 175°C. Klargjør bakeplater ved å kle dem med bakepapir. Du kan bruke seks runde former på 20 cm, eller én stor rektangulær form og skjære ut lagene senere.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at bakepapiret er godt festet for å forhindre at det sklir.
2. 2

   Til kakebunnene: I en stor bolle, visp eggeplommene med halvparten av melisen (137,5 g) og vaniljeekstrakt til det er lyst og tykt. I en separat bolle, pisk eggehvitene med en klype salt til myke topper dannes, tilsett deretter gradvis resten av melisen (137,5 g) og pisk til stive, glansfulle topper dannes.

   💡 Profesjonelle tips: Romtempererte egg pisker bedre.
3. 3

   Vend forsiktig de piskede eggehvitene inn i eggeplommeblandingen i tre omganger. Vend deretter forsiktig inn det siktede hvetemelet til det akkurat er blandet. Ikke overmiks.

   💡 Profesjonelle tips: Forsiktig innvendning bevarer luftigheten i eggehvitene.
4. 4

   Fordel røren jevnt på de klargjorte bakeplatene, og fordel den tynt. Stek i 8-10 minutter, eller til den er lett gyllen og spenstig å ta på. La avkjøles litt på platene før du vender dem over på en rist for å avkjøles helt.

   💡 Profesjonelle tips: Stek ett lag om gangen hvis du bruker én form, eller stek i omganger.
5. 5

   Til sjokolade-smørkremen: Pisk det myke smøret til det er jevnt. Pisk inn den smeltede mørke sjokoladen og kakaopulveret til det er godt blandet. Pisk gradvis inn eventuell gjenværende melis (hvis du bruker ekstra til smørkremen) til glasuren er jevn og smørbar.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er romtemperert, ikke smeltet, for best konsistens på smørkremen.
6. 6

   Monter kaken: Legg ett kakebunn på en serveringsplate. Fordel et tynt, jevnt lag med sjokolade-smørkrem over. Gjenta med de gjenværende kakebunnene og smørkremen, og avslutt med et lag smørkrem på toppen.

   💡 Profesjonelle tips: Bruk en slikkepott for jevn og fin fordeling.
7. 7

   Til karamelltopping: I en kjele, bland sammen 150 g sukker, vann og sitronsaft. Kok over middels høy varme uten å røre til sukkeret har løst seg opp og fått en dyp gyllen farge. Hell umiddelbart utover en bakeplate kledd med bakepapir.

   💡 Profesjonelle tips: Følg nøye med på karamellen; den kan gå fra perfekt karamellisert til brent veldig raskt.
8. 8

   Når karamellen har avkjølt seg og stivnet, brekk den i biter. Arranger disse bitene dekorativt på toppen av kaken. Hvis ønskelig, fordel resten av smørkremen rundt sidene på kaken og dypp i malte hasselnøtter.

   💡 Profesjonelle tips: Arbeid raskt med karamellen da den stivner fort.
9. 9

   Avkjøl kaken i minst 1-2 timer før servering for å la smakene utvikle seg og kaken sette seg.

   💡 Profesjonelle tips: Avkjøling gjør kaken lettere å skjære rent.