Hungarian Sour Cherry Pie(Ungarsk Kirsebærpai)
Meggyes Pite
En herlig ungarsk pai med et søtt og lett syrlig kirsebærfyll, omsluttet av en mør, smørrik skorpe. Denne paien, som ofte nytes som dessert eller en spesiell godbit, balanserer sødme med den unike syrligheten fra surkirsebær.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel
- 1 cup Sukker(delt)
- 1/2 tsp Salt
- 1 cup Usaltet smør, kaldt og i terninger
- 2 large Eggeplommer
- 4-6 tbsp Isvann
- 4 cups Surkirsebær, uten stein (ferske eller frosne)
- 3 tbsp Maisstivelse
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 tsp Malt kanel
- 1 large Eggehvite, pisket(til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Til deigen: I en stor bolle, visp sammen 2 1/2 kopper mel, 1/4 kopp sukker og salt. Smuldre inn det kalde smøret med en kjevle for bakverk eller fingertuppene til blandingen ligner grove smuler.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at smøret er veldig kaldt for en flakete skorpe. - 2
I en liten bolle, visp sammen eggeplommene og 4 ss isvann. Tilsett gradvis denne blandingen i melblandingen, og bland til deigen akkurat samler seg. Tilsett mer isvann, en spiseskje om gangen, om nødvendig.
💡 Profesjonelle tips: Ikke overarbeid deigen. - 3
Del deigen i to, trykk hver halvdel flat til en skive, pakk inn i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst 30 minutter.
- 4
Til fyllet: I en stor bolle, bland sammen surkirsebærene uten stein, gjenværende 3/4 kopp sukker, maisstivelse, sitronsaft og kanel. Bland forsiktig for å dekke.
💡 Profesjonelle tips: Hvis du bruker frosne kirsebær, ikke tin dem helt; dette bidrar til å forhindre et vassen fyll. - 5
Forvarm ovnen til 190°C. Kle en stekeplate med bakepapir.
- 6
Kjevle ut en av deigskivene til en sirkel på 30 cm på en lett melet overflate. Overfør den forsiktig til den klargjorte stekeplaten.
💡 Profesjonelle tips: Kjevle deigen jevnt for å unngå tykke eller tynne flekker. - 7
Hell kirsebærfyllet jevnt over deigen, og la det være igjen en kant på 2,5 cm.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at fyllet er jevnt fordelt for jevn steking. - 8
Kjevle ut den andre deigskiven. Du kan enten legge den som et topplokk, skjære ventiler, eller kutte den i strimler for et flettverk.
💡 Profesjonelle tips: For et flettverk, kutt deigen i 2,5 cm brede strimler og vev dem over fyllet. - 9
Hvis du bruker et topplokk, legg det over fyllet og klem kantene sammen for å forsegle. Trim bort overflødig deig. Pensle toppen med den piskede eggehviten.
💡 Profesjonelle tips: Klem kantene godt for å forhindre at fyllet lekker ut. - 10
Stek i 45-50 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler. Hvis skorpen begynner å bli for mørk for fort, dekk paien løst med aluminiumsfolie.
💡 Profesjonelle tips: Følg med på paien nøye de siste 15 minuttene av steketiden. - 11
La paien avkjøles på en rist i minst 1-2 timer før du skjærer og serverer.
💡 Profesjonelle tips: Avkjøling lar fyllet sette seg ordentlig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk surkirsebær av god kvalitet for den beste smaken.
- ✓Hvis ferske surkirsebær ikke er tilgjengelige, fungerer frosne bra, men sørg for at de ikke er helt tint for å unngå et vassen fyll.
- ✓Et flettverkslokk lar dampen slippe ut, noe som forhindrer en bløt bunnskorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje rom eller kirsch i kirsebærfyllet for en ekstra smaksdimensjon.
- Tilsett en klype malt nellik eller muskatnøtt i fyllet.
- Server med en klatt vaniljeis eller pisket krem.