Hungarian Walnut Roll(Ungarsk valnøttrull)
Diós Beigli
En tradisjonell ungarsk søt bakst, Beigli er en gjæret rullkake med et rikt valnøttfyll. Det er en festlig godbit som ofte nytes under høytider som jul og påske, preget av sin sprø skorpe og smakfulle, saftige innside.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvetemel(pluss mer til utbaking)
- 1.5 teaspoons Tørrgjær
- 1/2 cup Sukker(pluss 1 spiseskje til fyllet)
- 3/4 teaspoon Salt
- 5 tablespoons Usaltet smør(mykt, pluss mer til smøring)
- 5 tablespoons Smult eller usaltet smør
- 2 large Eggeplommer
- 6 tablespoons Varm melk(ca. 43°C)
- 2.75 cups Valnøtter(finmalt, pluss mer hakket for tekstur)
- 3/4 cup Brødsmuler
- 1 teaspoon Kanel
- 1/3 cup Sitronskall(fra ca. 6 sitroner)
- 4 tablespoons Honning(pluss 1 teskje)
- 1/3 cup Vegetabilsk olje(pluss 2 spiseskjeer)
- 1/3 cup Vann(pluss 2 spiseskjeer)
- 1/4 cup Rosiner
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Bland varm melk, tørrgjær og 1 spiseskje sukker i en middels stor bolle. La stå i 5-10 minutter til det skummer.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at melken ikke er for varm, da vil den drepe gjæren. - 2
Bland mel, resten av sukkeret, salt, mykt smør og smult (eller ekstra smør) i en stor bolle. Tilsett gjærblandingen og eggeplommene. Bland til en glatt deig dannes, ca. 5 minutter for hånd eller 3-4 minutter med mikser. Deigen skal være myk og smidig.
💡 Profesjonelle tips: Hvis deigen er for klissete, tilsett mel 1 spiseskje om gangen. Hvis den er for tørr, tilsett en teskje melk. - 3
Form deigen til en kule, legg den i en lett oljet bolle, dekk til og la heve på et lunt sted i 1 til 1,5 timer, eller til den er dobbelt så stor.
- 4
Mens deigen hever, lag fyllet: Bland honning, 1 spiseskje sukker, vegetabilsk olje, vann og rosiner i en kjele. Kok opp, fjern deretter fra varmen. Rør inn de malte og hakkede valnøttene, kanel og sitronskall. Bland godt og spre på et bakepapir for avkjøling.
💡 Profesjonelle tips: Avkjøling av fyllet forhindrer at det smelter deigen. - 5
Når deigen har hevet, slå den ned og del den i to. Kjevle hver halvdel ut til et rektangel på ca. 23x33 cm på et lett melet underlag.
💡 Profesjonelle tips: Arbeid forsiktig for å unngå å slå luften for mye ut av deigen. - 6
Smør halvparten av det avkjølte valnøttfyllet jevnt over hvert deigrektangel, og la en liten kant være fri. Rull hvert rektangel tett sammen på langs.
💡 Profesjonelle tips: Brett inn endene for å hindre at fyllet renner ut. - 7
Plasser de rullede stengene med skjøtsiden ned i to smurte brødformer på ca. 23x13 cm. Dekk til og la heve i ytterligere 45 minutter, eller til de nesten er doblet i størrelse.
- 8
Forvarm ovnen til 160°C. Pensle toppen av rullene med pisket egg. Stek i 30-35 minutter, eller til de er gyllenbrune og gjennomstekte.
💡 Profesjonelle tips: Hvis skorpen blir for brun for fort, dekk løst med aluminiumsfolie. - 9
La rullene avkjøles i formene i 10 minutter før de overføres til en rist for fullstendig avkjøling.
💡 Profesjonelle tips: Full avkjøling sikrer at fyllet setter seg ordentlig.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer tradisjonell smak, bruk smult i deigen.
- ✓Sørg for at alle ingredienser til deigen har romtemperatur for best resultat.
- ✓Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet over natten.
- ✓Beigli kan oppbevares ved romtemperatur i opptil 3 dager, eller fryses.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Valmuefrøfyll (Mákos Beigli): Erstatt valnøttfyllet med et valmuefrøfyll laget av malte valmuefrø, melk, sukker og sitronskall.
- Tilsett hakket kandisert appelsinskall til valnøttfyllet for ekstra smak.