Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(Islandsk lamme- og rotgrønnsakspai)
En solid og smakfull pai med mørt islandsk lam, langstekt med en blanding av rotgrønnsaker, alt innpakket i et flakete paideig. Denne retten legemliggjør de rustikke og trøstende smakene fra tradisjonell islandsk hjemmelaget mat.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt (bog eller lår)(kuttet i 1,5-tommers terninger, overflødig fett trimmet)
- 50 g Smør
- 2 tbsp Nøytral olje
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 300 g Gulrøtter(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 300 g Kålrot(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 200 g Pastinakk(skrelt og kuttet i 1-tommers biter)
- 60 g Hvetemel
- 750 ml Lammekraft eller oksekraft
- 1 tbsp Worcestershiresaus
- 1 tsp Tørket timian
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 500 g Mørdeig eller paideig(kjøpt eller hjemmelaget, nok til en dobbel skorpe)
- 1 large Egg(pisket, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammeterningene godt med salt og pepper.
- 2
Varm smør og olje i en stor ovnfast gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger til de er godt brunet på alle sider. Ta ut lammet og sett til side.
- 3
Tilsett den hakkede løken i gryten og stek til den er myk, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til den dufter.
- 4
Rør inn gulrøtter, kålrot og pastinakk. Stek i 5 minutter under omrøring av og til.
- 5
Dryss melet over grønnsakene og rør i 1 minutt for å fjerne den rå melsmaken.
- 6
Visp gradvis inn lammekraften (eller oksekraften), og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten. La det småkoke.
- 7
Tilsett det brunede lammet tilbake i gryten. Rør inn worcestershiresaus og tørket timian. Krydre med salt og pepper. La det igjen småkoke forsiktig.
- 8
Dekk gryten tett og sett den i den forvarmede ovnen. La den braisere i 2 til 2,5 timer, eller til lammet er veldig mørt og grønnsakene er gjennomkokte.
- 9
Når den er ferdigkokt, ta gryten ut av ovnen. La fyllet avkjøles litt. Hvis sausen er for tynn, kan du tykne den ved å la den småkoke på komfyren i noen minutter, eller ved å blande en spiseskje maisenna med litt kaldt vann og røre det inn i det varme fyllet.
- 10
Mens fyllet avkjøles, forbered deigen. Kjevle ut halvparten av deigen og kle en paiform på 9 tommer. Trim kantene.
- 11
Øs det avkjølte lamme- og grønnsaksfyllet i den deigkledde formen.
- 12
Kjevle ut resten av deigen til topplokket. Legg den over fyllet og klem kantene for å forsegle. Skjær noen snitt i toppen for å slippe ut damp.
- 13
Pensle toppen av paien med det piskede egget.
- 14
Øk ovnstemperaturen til 200°C. Stek i 25-30 minutter, eller til deigen er gyllenbrun og fyllet bobler.
- 15
La paien hvile i minst 15 minutter før du skjærer den i skiver og serverer.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak, mariner lammeterningene i kraften med urter og worcestershiresaus i noen timer eller over natten før steking.
- ✓Hvis du foretrekker en jevnere saus, kan du blende noen av de kokte grønnsakene med litt av sausen før du legger dem tilbake i gryten.
- ✓Pass på at fyllet ikke er for varmt når du setter sammen paien for å unngå at bunnskorpen blir bløt.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en kopp perlebygg til fyllet under braiseringen for ekstra tekstur og fylde.
- Tilsett et par kvister fersk rosmarin eller laurbærblad under braiseringen for ekstra aromatiske noter.
- For en søtere pai, tilsett en spiseskje honning eller brunt sukker til fyllet.