Vada Pav
Vada Pav er en elsket indisk gatemat fra Mumbai, ofte referert til som 'Mumbai-burgeren'. Den består av en krydret potetfritert (vada) klemt inne i en myk brødrull (pav), vanligvis servert med en trio av chutneys. Denne retten representerer byens livlige, rimelige og hurtige kulinariske kultur.
🧂 Ingredienser
- 400 g Poteter(ca. 600g, kokt møre)
- 150 g Ingefær(skrelt)
- 6 Hvitløksfedd(skrelt)
- as needed Grønne chilier(juster etter ønsket styrke)
- as needed Olje til temperering(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Sennepsfrø(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Asafoetida (Hing)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Karrifrø(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Gurkemeiepulver(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Salt(eller etter smak)
- to taste Ferske korianderblader(finhakket)
- approx. 1 cup Kikertmel (Besan)(ca. 180g)
- a pinch Rismel(valgfritt, for sprøhet)
- for deep frying Bakepulver(valgfritt, for letthet)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered potetfyllet: Kok potetene til de er møre. Skrell dem mens de fortsatt er varme og mos dem grundig i en stor bolle. Varm 1 ss olje i en liten panne over middels varme. Tilsett sennepsfrø og la dem sprakke. Tilsett deretter asafoetida og karrifrø, og surr i noen sekunder til det dufter. Tilsett finhakket ingefær, hvitløk og grønne chilier. Surr i omtrent ett minutt til rålukten forsvinner. Rør inn gurkemeiepulver og salt. Tilsett denne tempererte blandingen til de moste potetene. Rør inn hakkede korianderblader. Bland alt godt, og sørg for at krydderne er jevnt fordelt. La blandingen avkjøles litt.
⏱️ 15 minutes - 2
Form Vadaene: Når potetblandingen er avkjølt nok til å håndteres, del den i 8 like store deler. Rull hver del til en ball og flat den deretter forsiktig ut til en tykk, flat kake eller skive, ca. 5 cm i diameter. Sett disse formede vadaene til side.
⏱️ 10 minutes - 3
Lag Røren: Bland kikertmel (besan), rismel (hvis du bruker det), gurkemeiepulver og salt i en miksebolle. Tilsett gradvis vann mens du visper kontinuerlig for å lage en glatt, klumpfri røre. Konsistensen bør være tykk nok til å dekke potetvadaene godt, men ikke så tykk at den blir tung. Sikt på en konsistens som ligner pannekakerøre. Hvis du bruker det, visp inn bakepulveret for en lettere tekstur. La røren hvile i ca. 10-15 minutter.
⏱️ 20 minutes - 4
Stek Vadaene: Varm nok olje i en dyp panne eller kjele over middels høy varme til den når omtrent 170°C. Dypp forsiktig hver potetva i kikertmelrøren, og sørg for at den er jevnt dekket. Løft den dekkede vadaen, la overflødig røre dryppe av, og senk den forsiktig ned i den varme oljen. Stek 3-4 vadaer om gangen, og pass på at pannen ikke blir overfylt. Stek dem til de er gyllenbrune og sprø på alle sider, og vend dem av og til. Ta de stekte vadaene opp med en hullsleiv og la dem renne av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø vadaer, sørg for at oljen er varm nok før steking. Hvis oljen er for kald, vil vadaene absorbere for mye olje og bli slappe.
- ✓Konsistensen på kikertmelrøren er avgjørende. Den bør være tykk nok til å kle vadaen, men ikke så tykk at den blir tung og fet.
- ✓Chutneys kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet. Grønn chutneyens livlige farge bevares best ved å tilsette sitronsaft rett før servering.
- ✓Hvis du foretrekker en sterkere vada, øk antallet grønne chilier i potetfyllet eller tilsett chilipulver i røren.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Ostefylt Vada Pav: Tilsett en skive eller revet ost inni pav'en før du legger på vadaen.
- Schezwan Vada Pav: Inkluder Schezwan saus eller chutney i potetfyllet eller som et ekstra pålegg.
- Masala Vada Pav: Tilsett mer komplekse krydderblandinger som garam masala eller chaat masala i potetblandingen for en forbedret smaksprofil.