Gado-Gado
Gado-Gado, som betyr 'bland-bland', er en livlig indonesisk salat som er kjent for sine varierte teksturer og smaker. Den inneholder vanligvis en blanding av blancherte og ferske grønnsaker, sammen med proteinkilder som tofu, tempeh og hardkokte egg, alt samlet av en rik, kremet peanøttsaus. Denne retten er en grunnpilar i indonesisk mat, og finnes overalt fra matboder til formelle restauranter, og legemliggjør landets kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 150 g Peanøtter(ristede, usaltede)
- 150 g Hvitløk(skrelt)
- 100 g Røde chili(frøene fjernet og hakket, juster etter ønsket styrke)
- 200 g Kokossukker(eller palmesukker, juster etter smak)
- 4 Tamarindpaste(oppløst i 2 ss varmt vann)
- 300 ml Limejuice(Store-bought or homemade. If homemade, ensure it's at room temperature or slightly warmed.)
- for serving Salt(eller etter smak)
- 2-3 tbsp Kecap Manis (indonesisk søt soyasaus)(pluss mer til å dryppe over, valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag peanøttsausen: Ha de ristede peanøttene, hvitløksfeddene, røde chilier, kokossukkeret, tamarindpaste (med vannet) og limesaften og salt i en foodprocessor. Kjør til en grov paste er dannet. Tilsett 50 ml (ca. 1/4 kopp) vann og fortsett å kjøre til den er jevnere. Overfør blandingen til en kjele. Rør inn kecap manis og kokosmelk. Varm opp over middels lav varme, rør konstant, til sausen tykner og er gjennomvarm. Vær forsiktig så du ikke lar den koke kraftig, da dette kan føre til at kokosmelken skiller seg. Smak til med mer sukker, salt eller kecap manis om nødvendig. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt mer vann eller kokosmelk for å oppnå en konsistens som kan helles. Hold varm.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered grønnsakene: Blansjer de grønne bønnene og kålen i kokende saltvann i 2-3 minutter til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. Dypp dem umiddelbart i et isbad for å stoppe kokingen og bevare den livlige fargen. La dem renne godt av. Blansjer bønnespirene i ca. 30-60 sekunder, sil av og skyll i kaldt vann. Sett alle blansjerte grønnsaker til side.
⏱️ 20 minutes - 3
Forbered proteinene: Hvis du bruker tofu og tempeh, kutt dem i munnfullstore terninger. Stek dem i nøytral olje på middels høy varme til de er gyllenbrune og sprø på alle sider. La dem renne av på tørkepapir. Kok potetene til de er møre, og skjær dem deretter i terninger. Hardkok eggene, skrell dem og del dem i fire.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en snarvei kan du bruke peanøttsmør av høy kvalitet i stedet for å riste og male rå peanøtter, selv om smaken vil være litt annerledes.
- ✓Forbered grønnsakene og proteinene på forhånd og oppbevar dem i kjøleskapet. Anrett og dress Gado-Gado rett før servering for å unngå at den blir bløt.
- ✓Juster mengden chilipepper i sausen for å kontrollere styrken. For en mildere saus, fjern frøene og hinnene fra chilien.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre blansjerte eller dampede grønnsaker som spinat, chayote eller blomkål.
- Inkluder lontong (komprimerte riskaker) for et mer tradisjonelt og mettende måltid.
- For en vegansk versjon, utelat de hardkokte eggene.