Ketoprak
Ketoprak er en livlig og populær indonesisk gatematrett som stammer fra Jakarta. Det er en deilig kombinasjon av teksturer og smaker, med fritert tofu, risnudler, bønnespirer og ofte riskaker, alt bundet sammen av en rik, smakfull og litt krydret peanøttsaus. Denne retten representerer oppfinnsomheten til indonesisk gatemat, og tilbyr et tilfredsstillende og smakfullt måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Fast tofu(Skåret i 1,5 cm terninger)
- 150 g Risnudler (Bihun)(Tørkede)
- 200 g Bønnespirer(Blansjerte)
- 150 g Agurk(Skrelt og skåret i båter eller halvmåner)
- 200 ml Peanøtter(Rå, med eller uten skall)
- 2 tbsp Hvitløk(Finhakket)
- 1 serving Thai chili(Juster etter ønske, kan blansjeres)
- 2 tbsp Palmesukker (Gula Jawa)(Eller brunt sukker, finhakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag peanøttsausen: I en blender eller food processor, bland de rå peanøttene, finhakket hvitløk, thai chili, palmesukker, salt, søt soyasaus, tamarindvann og 150 ml varmt vann. Kjør til en jevn, tykk puré. Tilsett mer varmt vann gradvis, en spiseskje om gangen, til sausen har en hellbar konsistens, lik kremfløte. Sett til side. Hvis du bruker hele rå peanøtter, rist dem lett i en tørr panne over middels varme til de er aromatiske før du blender dem for å forbedre smaken.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered tofuen: Varm ca. 2-3 cm matolje i en wok eller dyp stekepanne over middels høy varme (175°C). Tilsett forsiktig tofuterningene og stek til de er gyllenbrune og lett sprø på alle sider, ca. 5-7 minutter. Fjern tofuen med en hullsleiv og la den renne av på tørkepapir.
⏱️ 5 minutes - 3
Forbered nudlene: Mens tofuen steker, tilbered risnudlene i henhold til anvisningen på pakken. Vanligvis innebærer dette å bløtlegge dem i varmt vann i noen minutter til de er myke, eller koke dem kort. Vær forsiktig så du ikke overkoker, da de kan bli grøtete. La dem renne godt av og sett til side.
⏱️ 3 minutes - 4
Blansjer bønnespirene: Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett bønnespirene og blansjer i ca. 30-60 sekunder til de er lett møre, men fortsatt har en lett sprøhet. Sil umiddelbart av og skyll med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Sett til side.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en sterkere ketoprak, øk mengden thai chili eller tilsett en klype chiliflak i peanøttsausen.
- ✓Hvis du ikke finner lontong eller ketupat, kan du utelate dem eller erstatte med ekstra fast tofu, selv om teksturen vil være annerledes.
- ✓Peanøttsausen kan lages på forhånd og oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Det kan hende du må tynne den ut med litt varmt vann før servering.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynt skivede hardkokte egg for ekstra protein.
- Inkluder strimlet kål eller julienne-gulrøtter for ekstra tekstur og farge.
- For en vegansk versjon, sørg for at alle garnityrer og kjeks er plantebaserte. Noen oppskrifter inkluderer også tempeh som en alternativ proteinkilde.