Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (Indonesisk lagkake))
Indonesian Thousand Layer Cake
Kue Lapis Legit, som betyr "rik lagkake", er en høyt verdsatt indonesisk dessert med nederlandske kolonirøtter. Denne overdådige kaken er kjent for sine intrikate, tynne lag og rike, smøraktige smak, infundert med en særegen blanding av varme krydder. Det er et tradisjonelt midtpunkt for festlige anledninger, som symboliserer velstand og lykke.
🧂 Ingredienser
- 500 g Usaltet smør(Romtemperert, smør av høy kvalitet som nederlandsk smør anbefales.)
- 30 Kondensert melk med sukker(Gir kremethet og sødme.)
- 400 g Eggeplommer(Viktig for rikhet og tett tekstur.)
- 200 g Fint sukker(Til visping med eggeplommer.)
- 3 tbsp Kake-/hvetemel(Siktet.)
- 2 tbsp Melkepulver(Valgfritt, for forbedret melkesmak.)
- 1 tsp Kueh Rempah (blanding av krydder)(En blanding av kanel, nellik, muskat, kardemomme og muskatblomme.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered røren: I en stor bolle, krem smør til det er blekt og luftig, ca. 8-10 minutter med en elektrisk mikser. Innarbeid gradvis den kondenserte melken med sukker og fortsett å mikse til det er godt blandet. Sett denne smørblandingen til side. I en egen, plettfritt ren bolle, visp eggeplommene og det fine sukkeret på høy hastighet til blandingen er veldig blek, tykk og har tredoblet volum, slik at den danner et "båndstadium".
⏱️ 10 minutes - 2
Kombiner blandinger: Tilsett forsiktig den piskede eggeplommeblandingen i smørblandingen i etapper, og miks på lav hastighet til det akkurat er blandet. Vær forsiktig så du ikke overmikser, da dette kan føre til at røren skiller seg. Sikt kake-/hvetemel, melkepulver (hvis du bruker det) og kueh rempah (krydderblanding) over røren. Tilsett vaniljeekstrakt og brennevin (hvis du bruker det). Vend disse tørre ingrediensene forsiktig inn med en slikkepott til det ikke er noen melstreker igjen. Røren skal ha en jevn, kremet konsistens.
⏱️ 7 minutes - 3
Forvarm ovnen og klargjør formen: Forvarm ovnen til 180°C. Kle bunnen av en 20x20 cm firkantet kakeform med bakepapir. Smør bunnen og sidene av formen lett med smør. Sett den klargjorte formen i den forvarmede ovnen for å bli varm.
⏱️ 15 minutes - 4
Stek første lag: Ta forsiktig den varme formen ut av ovnen. Hell omtrent 100 gram røre i formen. Fordel den jevnt over bunnen, og sørg for at den når hjørnene. Røren vil se ut til å smelte litt på den varme overflaten. Bank formen forsiktig et par ganger mot benken for å slippe ut eventuelle innesluttede luftbobler. Stek på midterste rille i den forvarmede ovnen i 5-7 minutter, eller til laget er gyllenbrunt. Følg nøye med for å forhindre at det brenner seg.
⏱️ 20 minutes - 5
Stek påfølgende lag: For alle påfølgende lag, bytt ovnen til "grill"- eller "overvarme"-innstillingen. Reduser ovnstemperaturen til 200°C eller følg ovnens spesifikke grilltemperatur. Ta formen ut av ovnen. Smør overflaten av det stekte laget lett med litt smeltet smør. Hell ytterligere 90-100 gram røre over det varme laget, og fordel det jevnt. Bank formen forsiktig for å fjerne luftbobler. Grill i 1-3 minutter, følg **svært** nøye med, til laget er gyllenbrunt. Nøyaktig tid vil avhenge av grillens intensitet. Gjenta denne prosessen, lag for lag, til all røren er brukt opp, og sørg for at hvert lag er lett smurt før du tilfører det neste.
⏱️ 5 minutes - 6
Stek siste lag: Når det siste laget med røre er fordelt og grillet til gyllenbrunt, bytt ovnen tilbake til vanlig baking (over- og undervarme). Reduser temperaturen til 180°C. Stek i ytterligere 8-10 minutter for å sikre at hele kaken er gjennomstekt. Ta kaken ut av ovnen.
- 7
Avkjøl og hvil: Snu kaken over på en rist umiddelbart etter at den er tatt ut av ovnen. La den avkjøles helt i romtemperatur. For optimal smakutvikling anbefales det å la kaken hvile i minst 24 timer før den skjæres og serveres.
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk smør av høy kvalitet, helst nederlandsk smør (som Wijsman), da det påvirker smak og tekstur betydelig.
- ✓Sørg for at alle boller og visper er plettfritt rene og fri for fett, spesielt når du arbeider med eggehviter (hvis du bruker det), da selv en liten mengde fett kan hindre dem i å piskes ordentlig.
- ✓Veier røren til hvert lag sikrer jevn tykkelse og jevn steking.
- ✓Følg nøye med på kaken under grillprosessen, da lagene kan brenne seg svært raskt. Ovner varierer, så juster tiden etter behov.
- ✓Å presse ned hvert lag forsiktig med en slikkepott eller en flat gjenstand etter grilling kan bidra til å skape en mer kompakt og jevn kake.
- ✓Å stikke lagene med en tannpirker eller sataypinne etter at hvert lag er stekt, kan bidra til å forhindre at de hever seg og sikre en flatere overflate for neste lag.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett tynne lag med plommesyltetøy eller ost mellom noen av kakesjiktene for ekstra smak og tekstur.
- Inkorporer moderne smaker som sjokolade eller pandan ved å tilsette kakaopulver eller pandanekstrakt til deler av røren.