Sate Padang
Padang Beef Satay with Yellow Curry Sauce
Sate Padang er en elsket indonesisk rett som stammer fra Vest-Sumatra, kjent for sin distinkte rike, krydrede og aromatiske gule saus. Denne kulinariske spesialiteten gjenspeiler de dristige smakene av Minangkabau-kjøkkenet, med møre, spiddede kjøttbiter som typisk er storfekjøtt, oksetunge eller innmat, først kokt og deretter grillet for å gi en subtil røykaktig skorpe. Det er en anerkjent gatemat og en viktig del av indonesisk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 600 g Oksekjøtt (bog eller høyrygg), eller oksetunge/innmat(Skjær i 2,5 cm store terninger)
- 1.5 L Sjalottløk(Skrelt og grovhakket)
- 2 stalks Hvitløksfedd(Skrelt)
- 3 cm piece Røde chili(Juster etter smak, fjern frøene hvis du ønsker mindre hete)
- 4 cm piece Gurkemeierot(Skrelt og grovhakket)
- 3 cm piece Ingefær(Skrelt og grovhakket)
- 8 cloves Galanga(Skrelt og grovhakket)
- 4 cloves Korianderfrø
- 10-15 pieces Spisskummenfrø
- 1 tbsp Salt(Eller etter smak)
- 1 tsp Sitronengstengler(Knust)
- 1 tsp Indonesiske laurbærblader (daun salam)
- to taste Kaffir limeblader(Revet)
- 50 g Vann(Til koking av kjøtt og tilberedning av saus)
- 100 ml Rismel
- 3 leaves Vegetabilsk olje(Til steking av krydder og smøring av spyd)
- 2 leaves Bambusspyd(Bløtlagt i vann i minst 1 time)
- 1 sprig Curry leaves
- approx. 20 Bamboo skewers
- for serving Lontong or Ketupat (compressed rice cakes)
- for garnish Fried shallots
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Lag krydderpasta: I en blender eller food processor, kombiner den hakkede sjalottløken, hvitløken, røde chili, gurkemeie, ingefær, galanga, korianderfrø, spisskummenfrø og 1 teskje salt. Kjør til en jevn pasta, tilsett en eller to spiseskjeer vann om nødvendig for å hjelpe prosessen.
⏱️ 15 minutes - 2
Kok kjøttet: Legg kjøttbitene (eller tunge/innmat) i en stor gryte. Tilsett den ferdige krydderpastaen, knuste sitronengstengler, laurbærblader og kaffir limeblader. Hell over 1 liter vann. Kok opp blandingen på middels til høy varme, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til kjøttet er veldig mørt. Unngå kraftig koking, som kan gjøre kjøttet seigt.
⏱️ 2 hours - 3
Klargjør kraften til sausen: Når kjøttet er mørt, ta det forsiktig ut av gryten med en hullsleiv og sett til side. Sil kokevannet (kraften) over i en egen bolle, og kast de faste delene (sitroneng, laurbærblader, etc.). Du bør ha omtrent 750 ml til 1 liter kraft. Smak til og juster krydringen med de resterende 0,5 teskjeen salt om nødvendig.
⏱️ 15 minutes - 4
Lag sausen: Varm opp 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en ren kjele over middels varme. Tilsett omtrent halvparten av den resterende rå krydderpastaen (eller en fersk porsjon om ønskelig, med samme forhold som i trinn 1) og stek i 2-3 minutter til det dufter. Hell over den reserverte kraften og la det småkoke. Visp sammen rismel med omtrent 100 ml (ca. 1/2 kopp) av den varme kraften i en liten bolle til det er jevnt. Hell gradvis denne blandingen i den småkokende kraften mens du rører konstant for å unngå klumper. Fortsett å koke mens du rører til sausen tykner til en rik, sausaktig konsistens, ca. 10-15 minutter.
⏱️ 20 minutes - 5
Spidd kjøttet: Tre de møre, kokte kjøttbitene på de bløtlagte bambusspyddene. Sikt på 3-4 biter per spyd.
⏱️ 20 minutes - 6
Grill satay: Forvarm grillen eller en grillpanne til middels høy varme. Pensle spyddene lett med vegetabilsk olje. Grill satay i 2-3 minutter på hver side, akkurat til de er lett forkullet og gjennomvarmet. Kjøttet er allerede kokt, så målet er å tilsette en røykfylt smak og litt stekeoverflate uten å overkoke.
⏱️ 10 minutes - 7
Servering: Legg de grillede satay-spyddene på en serveringsfat. Øs en raus mengde av den varme Sate Padang-sausen over spyddene. Tradisjonelt serveres Sate Padang med lontong (komprimerte riskaker) eller ketupat (diamantformede riskaker) og pyntes med sprøstekte sjalottløk.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en mer autentisk tekstur og smak, vurder å bruke oksetunge eller en blanding av oksekjøtt og innmat somvom eller sene, slik det er vanlig i tradisjonell Sate Padang.
- ✓Sørg for at rismelblandingen er jevn før du tilsetter den i sausen, og rør kontinuerlig mens den tykner for å unngå klumper.
- ✓Ikke overkok kjøttet på grillen; det er allerede mørt fra kokingen, så grillingen er bare for stekeskorpe og smak.
- ✓Bløtlegging av bambusspyddene hindrer dem i å brenne seg på grillen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen regionale varianter, som Sate Padang Panjang, er kjent for en mer gul saus, mens Sate Pariaman kan ha en rødere saus på grunn av mer chili. Juster mengden chili for å oppnå ønsket farge og styrke.
- Selv om storfekjøtt er standard, kan noen selgere i visse regioner tilby kylling- eller lammivariasjoner, selv om dette er mindre tradisjonelt for Sate Padang.