Ash Reshteh
Ash Reshteh er en fyldig og smakfull persisk nudelsuppe, tradisjonelt nytes under Nowruz (persisk nyttår). Den har en tykk buljong fullpakket med ferske urter, belgfrukter og spesielle reshteh-nudler, toppet med en syrlig myse-saus (kashk) og sprøstekte løk og mynte.
🧂 Ingredienser
- 100 g Kikerter(Tørkede, bløtlagt over natten og avrent)
- 100 g Kidneybønner eller svartøyde bønner(Tørkede, bløtlagt over natten og avrent (eller bruk hermetiske, skylt))
- 100 g Grønne linser(Skylt)
- 1 cup Fersk persille(Finhakket)
- 1 cup Fersk koriander(Finhakket)
- 1 cup Fersk spinat(Finhakket)
- 0.5 cup Fersk dill eller bukkehornkløverblader (valgfritt, men tradisjonelt)(Finhakket)
- 200 g Reshteh-nudler(Eller andre tykke suppenudler, brukket i mindre biter)
- 120 ml Kashk (tørket myse-konsentrat)(Rehydrert med vann til en hellbar konsistens)
- 1 medium Løk(Finhakket, til steking)
- 3 cloves Hvitløk(Finhakket)
- 1 teaspoon Gurkemeiepulver
- 3 tablespoons Vegetabilsk olje eller olivenolje(Til steking av løk og sautering)
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
- for garnish Tørket mynte(Stekt i olje)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered belgfruktene: Hvis du bruker tørkede kikerter og bønner, sørg for at de har vært bløtlagt over natten og avrent. Legg de bløtlagte kikertene og bønnene i en stor gryte, dekk med rikelig med ferskvann (ca. 7-8 cm over belgfruktene), og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til de er svært møre. Tilsett de skylte linsene de siste 30 minuttene av koketiden. Skum av eventuelt skum som stiger til overflaten under den første kokingen.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Forbered urtebasen: Mens belgfruktene koker, varm opp 2 ss olje i en separat, stor stekepanne over middels varme (175°C / 350°F). Tilsett den finhakkede løken og sautér til den er myk og gjennomsiktig, ca. 5-7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og gurkemeie, og stek i ytterligere ett minutt til det dufter, pass på så hvitløken ikke brenner seg. Tilsett alle de hakkede ferske urtene (persille, koriander, spinat og eventuelt dill/bukkehornkløver) i stekepannen. Rør og stek i ca. 5-7 minutter, til urtene har falt sammen og fargen har dypnet. Dette trinnet bidrar til å frigjøre aromaen og smaken deres.
⏱️ 15 minutes - 3
Kombiner og la småkoke: Når belgfruktene er møre, tilsett den sauterte urte- og løkblandingen i gryten med belgfruktene. Rør godt. La suppen småkoke forsiktig. Smak til med salt og pepper.
⏱️ 10 minutes - 4
Tilsett nudler: Brukk reshteh-nudlene i mindre biter (ca. 5-7 cm lange) og tilsett dem i den småkokende suppen. Rør for å forhindre at de kleber seg sammen. Kok i 10-15 minutter, eller til nudlene er møre og gjennomkokte. Suppen skal tykne betydelig på dette stadiet.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered garnityr: Mens nudlene koker, forbered sprøstekt løk og stekt mynte. Varm opp 1 ss olje i en liten stekepanne over middels varme (175°C / 350°F). Tilsett den tørkede mynten og stek i ca. 30 sekunder til den dufter. Ta den ut av oljen og sett til side. I samme stekepanne (tilsett litt mer olje om nødvendig), stek den finhakkede løken til den er gyllenbrun og sprø. La renne av på tørkepapir.
⏱️ 10 minutes - 6
Avslutt og server: Rør den rehydrerte kashken inn i suppen rett før servering. Ikke la suppen koke etter at kashk er tilsatt, da den kan skille seg. Øs den varme Ash Reshteh i skåler. Pynt sjenerøst med sprøstekt løk og stekt tørket mynte. Server umiddelbart.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å bløtlegge tørkede belgfrukter over natten er avgjørende for å redusere koketiden og forbedre fordøyeligheten.
- ✓Kashk gir en unik syrlig, salt smak. Hvis du ikke finner det, kan en blanding av naturell yoghurt og en klype salt være en erstatning, selv om smaken vil være annerledes.
- ✓Ikke hopp over steking av tørket mynte; det gir en fantastisk aromatisk dybde.
- ✓Konsistensen på Ash Reshteh skal være tykk, nesten gryteaktig. Hvis den blir for tykk, tilsett litt varmt vann eller kraft.
- ✓Denne suppen er enda bedre dagen etter, når smakene har fått tid til å utvikle seg.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en rikere suppe, tilsett små biter av lam eller storfekjøtt og kok dem sammen med belgfruktene.
- Eksperimenter med forskjellige kombinasjoner av ferske urter som rødbeteblader eller mangold.
- Noen oppskrifter inkluderer en spiseskje mel sautert sammen med løken for å tykne suppen ytterligere.