Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh er en kjær vegetarisk gryterett som stammer fra de nordlige iranske provinsene Gilan og Mazandaran. Denne aromatiske retten består av møre hestebønner (eller limabønner/smørbønner) som småkoker med duftende dill, hvitløk og gurkemeie, med egg som forsiktig posjeres direkte i gryten. Den legemliggjør regionens ferske, sesongbaserte råvarer og er en trøstende basisrett, ofte servert med basmatiris eller flatbrød.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hestebønner (ferske, frosne eller hermetiske limabønner/smørbønner)(Hvis du bruker tørkede bønner, bløtlegg over natten og kok til de er møre.)
- 2 cups Fersk dill(Finhakket. Alternativt kan du bruke 3-4 spiseskjeer tørket dill.)
- 4 Hvitløk(Finhakket eller revet.)
- 4 cloves Gurkemeiepulver
- 1 tsp Smør eller Ghee(Delt bruk.)
- 2 tbsp Egg
- 1/2 cup Vann(Omtrentlig, juster for ønsket konsistens.)
- to taste Salt(Eller etter smak.)
- to taste Svart pepper(Eller etter smak.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered bønnene: Hvis du bruker tørkede bønner, bløtlegg dem over natten i rikelig med vann, hell deretter av vannet og skyll. Hvis du bruker frosne eller hermetiske bønner, pass på at de er tint og avrent. Hvis du bruker ferske hestebønner, dobbeltskrell dem for en mørere tekstur.
⏱️ 10 minutes - 2
Surr aromatiske ingredienser: Smelt 2 spiseskjeer smør eller ghee i en vid gryte eller dyp stekepanne over middels varme. Tilsett finhakket hvitløk og surr i ca. 30-60 sekunder til det dufter, pass på at det ikke svir seg. Rør inn gurkemeien og stek i ytterligere 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 2 minutes - 3
Kok bønnene og dillen: Tilsett de ferdigbehandlede bønnene i gryten sammen med den finhakkede ferske dillen. Surr i ca. 5-7 minutter, rør forsiktig, slik at dillen får visne litt og bønnene får en lett ristet smak. Hvis du bruker tørket dill, tilsett den nå og rør for å blande.
⏱️ 25 minutes - 4
Småkoke gryten: Hell i ca. 1,5 kopp vann (eller nok til å dekke bønnene godt). Krydre med salt og svart pepper. Kok blandingen opp, senk deretter varmen til lav, dekk gryten med lokk og la det småkoke i 20-30 minutter, eller til bønnene er møre, men ikke mosete. Rør av og til og tilsett litt mer vann hvis gryten blir for tørr.
⏱️ 5 minutes - 5
Posjer eggene: Når bønnene er møre, bruk baksiden av en skje til å lage fire grunne groper i gryten. Knekk forsiktig ett egg i hver grop. Dekk gryten igjen og kok på lav varme i ca. 5-8 minutter, eller til eggehvitene er stivnet og plommene er kokt til ønsket konsistens (flytende eller faste).
⏱️ 1 minute - 6
Servering: Drypp over litt fersk sitronsaft, hvis ønskelig. Server Baghali Ghatogh varm, tradisjonelt med persisk basmatiris (kateh) eller sprøtt flatbrød. En liten klatt smør kan tilsettes på toppen av hver porsjon for ekstra fylde.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan en liten mengde smør eller ghee tilsettes på toppen av hver porsjon før servering.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du mose en liten del av de kokte bønnene mot siden av gryten for å frigjøre stivelsen, eller la gryten småkoke uten lokk i noen ekstra minutter for å redusere overflødig væske.
- ✓Sørg for at dillen er finhakket for bedre fordeling av smaken i hele retten.
- ✓Juster koketiden for eggene for å oppnå ønsket plommekonsistens.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Vegansk alternativ: Utelat eggene og server gryten som den er, eller med stekte tofuterninger.
- Tillegg av løk: Surr en finhakket løk til den er gyllenbrun før du tilsetter hvitløken og fortsetter med oppskriften.
- Sterk smak: Tilsett en klype chiliflak eller en finhakket grønn chili sammen med hvitløken for et lite sting.