👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered risen: Skyll basmatirisen grundig under kaldt vann til vannet renner klart. I en stor bolle, bland den skylte risen med 6 kopper vann og 6 spiseskjeer salt. La det bløtlegge i minst 1 time, eller helst over natten. Hell av vannet fra risen rett før forkoking, pass på at riskornene ikke knuses.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Forkok ris og bønner: Kok opp 8 kopper vann i en stor gryte til fosskokende. Tilsett den avrente risen og kok i omtrent 7-8 minutter, eller til risen er al dente (mør på utsiden, fast i midten). Tilsett de ferdigpreparerte bonde-bønnene i gryten de siste 2 minuttene av koketiden. Hell av vannet fra ris og bønner umiddelbart i et dørslag og skyll kort med kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
3. 3

   Forbered tahdig (sprø potetlag): Vask og tørk den store gryten som ble brukt til koking. Tilsett 2 spiseskjeer smør og 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i gryten og smelt over middels høy varme. Arranger de tynt skivede potetene i et enkelt, jevnt lag i bunnen av gryten for å danne basen for tahdig. Stek i noen minutter til lett gyllen.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Lag risblandingen: Begynn å legge omris til gryten med omtrent en tredjedel av den forkokte ris- og bønneblandingen. Dryss halvparten av den finhakkede dillen over dette laget. Gjenta med en annen tredjedel av risen og bønnene, etterfulgt av resten av dillen. Avslutt med den siste tredjedelen av ris og bønner, og form det til en haug. Lag 3-4 dype hull i risblandingen med håndtaket på en tresleiv for å la dampen slippe ut.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Forbered safran-dampvæsken: I en liten kopp, bland den svoltede safranvannet med de resterende 2 spiseskjeene smør og 1/2 kopp varmt vann. Rør for å blande.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Damp risen: Drypp safran-smørblandingen jevnt over toppen av rishaugen. Pakk lokket på gryten tett med et rent kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig damp, og sett deretter lokket godt på gryten. Kok over middels varme i 5 minutter, reduser deretter varmen til lav og la det dampe i 45-50 minutter, eller til risen er ferdigkokt og luftig, og tahdig er gyllen og sprø.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servering: Snu gryten forsiktig over på et stort serveringsfat for å vise frem den sprø potet-tahdig. Server Baghali Polo varm, med tahdig enten arrangert rundt risen eller plassert på toppen.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes