Khoresh Bademjan(Gryte med aubergine (Khoresh Bademjan))
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan, som betyr 'auberginegryte', er en elsket klassiker i persisk matlaging, og pryder ofte tradisjonelle middagsbord. Denne rike og aromatiske retten inneholder mør aubergine som småkoker i en velsmakende tomatsaus, vanligvis med kjøtt, og balanseres av en særegen syrlighet. Det er en trøstende og dypt smaksrik gryte, vanligvis servert sammen med luftig basmatiris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Lammekjøtt eller storfekjøtt til gryteretter(Kuttet i 1,5-tommers terninger)
- 3 medium Middels store auberginer(Omtrent 1-1,2 kg totalt, skrelt og skåret på langs i ca. 1,2 cm tykke skiver)
- 400 g Gul løk(Finhakket)
- 1 large Hvitløk(Finnhakket)
- 3 tbsp Tomatpuré(Konsentrert)
- 3 tbsp Hermetiske tomater i biter(Med saft)
- 1 tsp Gurkemeiepulver
- to taste Kanelpulver
- to taste Salt(Eller etter smak)
- sufficient for frying ml Sort pepper(Nykvernet)
- 2 cups Tørkede persiske lime (Limoo Amani)(Hull gjennomboret med en kniv)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered auberginen: Skjær de skrelte auberginene på langs i ca. 1,2 cm tykke skiver. Legg dem i en sil, dryss rikelig med ca. 1 teskje salt, og la dem stå i 30 minutter for å trekke ut overflødig fuktighet og bitterhet. Skyll aubergineskivene grundig under kaldt vann og klapp dem helt tørre med tørkepapir.
⏱️ 30 minutes - 2
Brun kjøttet: Krydre lammekjøtt- eller storfekjøttterningene med 1/2 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper. Varm 3 spiseskjeer olje i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun kjøttet i omganger til det er pent brunet på alle sider, ta det deretter ut av gryten og sett til side. Ikke overfyll gryten; dette sikrer riktig bruning.
⏱️ 15 minutes - 3
Sauter aromater og krydder: Tilsett de resterende 3 spiseskjeene olje i samme gryte. Tilsett finhakket løk og sauter over middels varme til den er myk og lett gyllen, ca. 8-10 minutter. Rør inn finhakket hvitløk, gurkemeie, kanel, resterende 1 teskje salt og 1/4 teskje sort pepper. Stek i ca. 30 sekunder til det dufter.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
Bygg tomatbasen: Tilsett tomatpuréen i gryten og kok under konstant omrøring i 2-3 minutter til den mørkner litt og blir aromatisk. Denne prosessen, kjent som 'blomstring', forsterker smaken. Rør inn de hermetiske tomatene (med saft) og kok i ytterligere 5-7 minutter, rør av og til, til blandingen tykner.
⏱️ 30 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Salting og skylling av auberginen er avgjørende for å fjerne bitterhet og hindre at den absorberer for mye olje.
- ✓Steking av auberginen separat sikrer at den beholder teksturen og ikke blir mosete i gryten.
- ✓Ikke hopp over blomstring av tomatpuréen; det forbedrer grytens farge og dybde betydelig.
- ✓Juster syrligheten ved å tilsette mer eller mindre sure druer/druesaft, eller ved å tilsette litt fersk limejuice på slutten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en vegetarisk versjon, erstatt kjøttet med 1,5 kopper ferdigkokte gule linser eller kikerter, og tilsett dem de siste 30-45 minuttene av småkokingen.
- Noen oppskrifter inkluderer granateplemelasse for et ekstra lag med syrlighet og sødme; tilsett 1-2 spiseskjeer mot slutten av kokingen.
- Kyllinglår kan brukes i stedet for lam eller storfekjøtt, noe som krever en kortere småkoketid på ca. 45-60 minutter til de er møre.