👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. 1

   Skyll basmatiris til vannet er klart. Legg i saltet vann i minst 30 minutter.

   💡 Profesjonelle tips: Bløtlegging hjelper risen med å koke jevnt og bli luftig.
2. 2

   Forvell bondebønnene i kokende vann i 2-3 minutter. Sil av og sett til side.

3. 3

   Sil av den bløtlagte risen. I en stor gryte, kok opp 4 kopper vann. Tilsett 1 ts salt og kok risen i 5-7 minutter til den er delvis kokt, men fortsatt fast.

4. 4

   Sil risen grundig. Varm opp 2 ss olje eller ghee i samme gryte over middels varme. Bland den silte risen med hakket dill og forvellede bondebønner. Tilsett resterende 1 ts salt.

   💡 Profesjonelle tips: Sørg for at dillen er jevnt fordelt.
5. 5

   Lag en haug av risblandingen i gryten. Lag flere damphull ved å stikke hull med et grillspyd eller håndtaket på en tresleiv.

   💡 Profesjonelle tips: Damphull lar damp slippe ut og koke risen jevnt.
6. 6

   Dekk gryten tett med lokk, pakk det inn i et rent kjøkkenhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet. Kok på svak varme i 40-45 minutter, eller til risen er ferdigkokt og bunnen har dannet en sprø skorpe.

   💡 Profesjonelle tips: En lav, jevn varme er avgjørende for å utvikle tahdig.
7. 7

   For tahdig: Visp sammen yoghurt og eggeplomme i en liten bolle. Fordel denne blandingen jevnt i bunnen av en separat non-stick panne. Skje ca. 1 kopp av den kokte risblandingen over yoghurtblandingen og bland godt.

   💡 Profesjonelle tips: Dette laget vil danne den sprø basen av tahdig.
8. 8

   Varm opp 2 ss olje eller ghee i non-stick pannen over middels varme. Overfør forsiktig ris-yogurtblandingen til den varme pannen, og press den ned for å danne et jevnt lag. Kok i 10-15 minutter til den er gyllenbrun og sprø.

   💡 Profesjonelle tips: Juster varmen for å unngå at den brenner seg.
9. 9

   For servering, snu gryten med ris over på et serveringsfat for å vise tahdig. Server den luftige Baghali Polo med den sprø tahdigen ved siden av eller oppå.