Cork Lamb and Root Vegetable Pie(Kjøttpai med lam og rotgrønnsaker fra Cork)
En solid og smakfull pai med mørt lammeskank langsomt tilberedt med en blanding av rotgrønnsaker i en rik, salt saus, toppet med et gyllent, flakete paideiglokk. Denne retten er inspirert av de robuste kulinariske tradisjonene fra County Cork.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammeskank(uten ben, kuttet i terninger på ca. 5 cm)
- 50 g Hvetemel
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 2 medium Pastinakk(skrelt og hakket)
- 2 medium Selleristenger(hakket)
- 4 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 750 ml Okse- eller lammekraft
- 200 ml Rødvin
- 2 tbsp Tomatpuré
- 3 sprigs Friske timiankvister
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykværnet, eller etter smak)
- 500 g Mørdeig(kjøpt eller hjemmelaget)
- 1 large Egg(vispet, til pensling)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C.
- 2
Vend lammebitene i mel, salt og pepper til de er jevnt dekket.
- 3
Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet i omganger, og sett det deretter til side.
- 4
Tilsett løk, gulrøtter, pastinakk og selleri i gryten. Stek til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 5
Rør inn hvitløk og tomatpuré, og stek i 1 minutt til det dufter.
- 6
Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brente rester. La det småkoke i 2-3 minutter.
- 7
Tilsett lammet tilbake i gryten. Tilsett okse- eller lammekraft, timiankvister og laurbærblad. Kok opp.
- 8
Dekk gryten og sett den i den forvarmede ovnen. Stek i 2 timer, eller til lammet er mørt.
- 9
Ta ut av ovnen. Fjern timiankvister og laurbærblad. Smak til med salt og pepper. Hvis sausen er for tynn, la den småkoke på komfyren for å redusere.
- 10
Øk ovnstemperaturen til 200°C.
⏱️ 10 minutes - 11
Kle en paiform med halvparten av mørdeigen. Fordel lamme- og grønnsaksfyllet i formen.
- 12
Dekk med resten av mørdeigen, klem kantene sammen, og skjær noen snitt i toppen. Pensle med vispet egg.
- 13
Stek i 25-30 minutter, eller til mørdeigen er gyllenbrun og gjennomstekt.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, bruk lammekraft i stedet for oksekraft.
- ✓Sørg for at lammet er godt brunet for maksimal smak.
- ✓Hvis du har dårlig tid, kan du bruke ferdigkjøpt mørdeig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en håndfull hakkede sjampinjonger sammen med de andre grønnsakene.
- For et osteaktig lokk, strø revet cheddarost over mørdeigen før steking.