Donegal Lamb and Barley Stew( Donegal Lammegryte med byggryn)
En robust og varmende gryte fra County Donegal, med møre biter av lam småkokt med byggryn, rotgrønnsaker og smakfulle urter. Denne mettende retten er perfekt for en kald dag og fremhever regionens enkle, sunne ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekjøtt (bog eller lammelår)(uten ben, skåret i terninger på ca. 4 cm)
- 100 g Byggryn
- 1 tbsp Olivenolje
- 2 medium Løk(hakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og hakket)
- 1 medium Kålrot(skrelt og terninger)
- 1 large Purre(renset, vasket og skivet)
- 3 cloves Hvitløksfedd(finhakket)
- 1.2 L Lammekraft eller oksekraft
- 1 tsp Fersk rosmarin(hakket)
- 1 tsp Fersk timian(hakket)
- 1 tsp Salt(eller etter smak)
- 0.5 tsp Svart pepper(nykvernet, eller etter smak)
- 2 tbsp Fersk persille(hakket, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Skyll byggrynene under kaldt vann og la dem renne av.
- 2
Varm olivenoljen i en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammeterningene i omganger, og sett deretter til side.
- 3
Tilsett løk, gulrøtter, kålrot og purre i gryten. Stek, rør av og til, til de er myke, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør inn finhakket hvitløk og stek i 1 minutt til det dufter.
- 5
Ha lammet tilbake i gryten. Tilsett de skylte byggrynene, lammekraft eller oksekraft, hakket rosmarin og timian. Kok opp.
- 6
Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke forsiktig i 1,5 til 2 timer, eller til lammet er veldig mørt og byggrynene er ferdigkokte. Rør av og til for å unngå at det setter seg fast.
- 7
Smak til gryten med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
- 8
Øs gryten over i skåler, pynt med fersk hakket persille, og server varm.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en dypere smak kan du brune lammet med en spiseskje mel før du tilsetter kraften.
- ✓Hvis gryten blir for tykk, tilsett litt mer kraft eller vann.
- ✓Å bløtlegge byggrynene over natten kan redusere koketiden, men det er ikke nødvendig.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller poteter.
- Et laurbærblad tilsatt under småkokingen kan forsterke den salte smaken.