Irish Stew(Irsk lammegryte)
Irsk lammegryte, en kjær nasjonalrett, er et mettende og trøstende gryterett som tradisjonelt lages av lam eller sauekjøtt, rotgrønnsaker og urter. Dens opprinnelse er dypt forankret i irsk kulinarisk historie, og har utviklet seg fra enkle, ressurssterke matlagingsmetoder over åpen ild til den trøstende klassikeren vi nyter i dag.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt fra bog eller nakke(Skåret i 2-tommers (5 cm) terninger. Sauekjøtt kan også brukes for en rikere smak.)
- 2 tablespoons Vegetabilsk olje(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Gule løk(Hakket)
- 3 Purre(Tynt skivet og grundig skylt)
- 4 medium Gulrøtter(Skrelt og skåret i 1,5-tommers (4 cm) biter)
- 1 kg Pastinakk(Skrelt og skåret i 1,5-tommers (4 cm) biter)
- 4 sprigs Russetpoteter(Skrelt og grovt revet)
- 1.5 L Røde poteter(Skrelt og skåret i 1,5-tommers (4 cm) biter)
- to taste Hvetemel
- to taste Oksekraftkonsentrat(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Varmt vann(Omtrent 6 kopper)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Visp sammen oksekraftkonsentratet og det varme vannet i en stor bolle til det er oppløst; sett til side.
⏱️ 10 minutes - 2
Tørk lammestykkene med tørkepapir. Varm opp vegetabilsk olje i en stor jerngryte eller tykkbunnet kjele over middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger til det er dypt gyllenbrunt på alle sider, omtrent 6-8 minutter per omgang. Ta kjøttet ut og legg det på en tallerken.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Senk varmen til middels. Tilsett den hakkede gule løken og den skivede purren i gryten. Kok mens du rører av og til og skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen, til det er mykt og gjennomsiktig, omtrent 5-7 minutter.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsett gulrøttene og pastinakken i gryten. Dryss melet over grønnsakene og rør godt for å dekke. Kok i 1 minutt, mens du rører konstant.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell i kraftblandingen, rør godt for å kombinere og sørg for at det ikke dannes klumper fra melet. Tilsett laurbærbladene og timiankvistene. Kok opp blandingen.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Profesjonelle tips: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Ha det brunede lammekjøttet og eventuelle samlede safter tilbake i gryten. Rør inn den revne russetpoteten. Væsken skal akkurat dekke ingrediensene; tilsett litt mer vann om nødvendig.
⏱️ 10 minutes - 7
Tilsett de oppskårne røde potetene i gryten. Krydre sjenerøst med salt og nykvernet svart pepper. Rør alt godt sammen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak, vurder å bruke sauekjøtt i stedet for lam, da det kommer fra eldre sauer og har en mer uttalt smak.
- ✓For å få en tykkere gryterett, vil den revne russetpoteten slippe stivelse under kokingen, noe som bidrar til å naturlig tykne kraften. Hvis du foretrekker en tynnere konsistens, tilsett litt mer kraft eller vann.
- ✓Denne gryteretten er utmerket å lage dagen i forveien. Ved forsiktig oppvarming på komfyren kan smakene utvikle seg ytterligere, noe som ofte resulterer i en enda mer smakfull rett.
- ✓Sørg for at lammekjøttet brunes i omganger for å unngå overfylling av gryten, noe som er avgjørende for å utvikle en dyp, karamellisert smak på kjøttet.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en versjon med oksekjøtt, erstatt lammekjøttet med oksekjake eller okseklump og bruk oksekraft i stedet for kraftkonsentrat.
- Noen tradisjonalister foretrekker en enklere gryterett med kun poteter, løk og persille. Du kan utelate gulrøtter og pastinakk om ønskelig.
- En skvett Guinness eller annen mørk stout kan tilsettes sammen med væsken for en rikere, dypere smaksprofil, vanlig i varianter av irsk oksegryte.