Dublin Coddle
Dublin Coddle er en mettende, tradisjonell irsk gryterett fra arbeiderklassestrøkene i Dublin. Den inneholder lag med pølser, bacon, poteter og løk, sakte småkokt i kraft for å skape et dypt trøstende og smakfullt måltid. Historisk sett var det en praktisk måte å bruke opp rester på, ofte tilberedt på torsdager før katolikkenes tradisjon med å avstå fra kjøtt på fredager.
🧂 Ingredienser
- 8 Tykktskåret bacon(kuttet i biter på ca. 2,5 cm)
- 8 Svinepølser(helst irske 'bangers', kuttet i biter på ca. 3,5 cm)
- 1 kg Gule løk(skivet i ringer på ca. 1 cm tykkelse)
- 2 Hvitløk(finhakket)
- 500 ml Russet poteter(skrelt og skivet i ca. 1 cm tykke skiver eller kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 1/2 cup Kyllingkraft(eller en kombinasjon av kraft og irsk stout)
- for serving Fersk persille(hakket, pluss ekstra til pynt)
- to taste Salt(etter smak)
- to taste Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen og klargjør bacon: Forvarm ovnen til 150°C. Stek det kuttede baconet i en stor, tykkbunnet gryte eller ovnssikker kjele over middels varme til det er gyllenbrunt og har frigjort fettet sitt. Fjern baconet med en hullsleiv og legg det på en tallerken dekket med tørkepapir, la ca. 2 ss baconfett være igjen i gryten.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Brun pølsene: Tilsett pølsebitene i det varme baconfettet i gryten. Brun dem på alle sider til de får en fin gyllenbrun farge. De trenger ikke være gjennomstekte på dette stadiet. Ta pølsene ut og legg dem til side sammen med baconet.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Surr aromater: Tilsett de skivede løkene i gryten med gjenværende baconfett. Stek dem over middels varme, rør av og til, til de begynner å mykne og bli lett gylne, ca. 5-7 minutter. Rør inn finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1-2 minutter til det dufter, pass på så det ikke svir seg.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaser (valgfritt) og tilsett væske: Hvis du bruker det, hell i ca. 2 dl irsk stout eller øl og skrap bunnen av gryten for å løsne eventuelle brunede rester. La det småkoke i et minutt. Tilsett deretter kyllingkraften (og eventuelt mer stout hvis det ikke ble brukt til deglasering). Hvis du ikke bruker øl, tilsetter du bare all kyllingkraften. Krydre væsken med salt og nykværnet sort pepper etter smak, husk at bacon og pølser allerede er salte.
⏱️ 2 hours - 5
Lag lag av ingrediensene: Ta gryten av varmen. Begynn å legge ingrediensene i lag i gryten. Start med halvparten av de skivede eller kuttede potetene i bunnen. Dryss over litt salt og pepper. Topp med halvparten av de surrede løkene og hvitløken, halvparten av det stekte baconet og halvparten av pølsene. Fordel halvparten av den hakkede persillen over dette laget. Gjenta lagene med gjenværende poteter, løk, hvitløk, bacon, pølser og persille. Tilsett laurbærblad og timian nå, hvis du bruker det.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Kvaliteten på pølsene og baconet vil ha stor innvirkning på den endelige smaken, så velg gode svinepølser (som irske bangers) og tykktskåret bacon.
- ✓Selv om tradisjonell coddle kun bruker salt, pepper og persille, kan tilsetning av laurbærblad og timian introdusere subtile smakslag uten å avvike for mye fra originalen.
- ✓Ikke fyll gryten for mye; ingrediensene bør være nesten dekket, men ikke svømme. Den langsomme kokeprosessen vil frigjøre fuktighet.
- ✓Hvis du foretrekker en rikere kraft, kan du erstatte noe av eller all kyllingkraften med oksekraft, svinekraft eller en god kvalitetsbuljong.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- For en dypere, mer maltaktig smak, erstatt 2 dl av kyllingkraften med en god irsk stout eller mørkt øl.
- Noen oppskrifter inkluderer en liten mengde byggkorn for ekstra tekstur; rør inn ca. 1 dl perlebygg sammen med kraften.
- For en litt annen smaksprofil, kan en spiseskje eplecidereddik tilsettes sammen med kraften for å balansere rikheten.