Irish Lamb and Prune Stew(Irsk lammegryte med svisker)
En fyldig og smakfull gryte med mørt lam, søte svisker og aromatiske krydder, som får småkoke til perfeksjon. Denne retten byr på en herlig balanse mellom salt og søtt, og er et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Lammeskank(i terninger)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 Store løk(grovhakket)
- 4 Gulrøtter(hakket)
- 2 Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Støtt ingefær
- 1 pinch Safrantråder
- 800 ml Lammekraft
- 400 g Hakkede tomater(hermetisk)
- 2 Kanelstenger
- 4 strips Sitronskall(revet)
- 250 g Myke tørkede svisker
- 400 g Kikerter(hermetisk, skylt og avrent)
- 1 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp halvparten av olivenoljen i en stor gryte med tykk bunn eller panne over høy varme. Krydre lammet og stek i omganger til det er gyllenbrunt.
- 2
Tilsett resten av olivenoljen i pannen. Ha i løk og gulrøtter, legg på lokk og la det småkoke over middels varme i 3-4 minutter, rist pannen av og til.
- 3
Ha lammet tilbake i pannen sammen med safranen, lammekraft, hakkede tomater, kanelstenger og sitronskall. La det småkoke.
- 4
Tilsett sviskene og kikerter. Krydre med salt og pepper. La det småkoke under lokk i 30 minutter, deretter i ytterligere 15 minutter uten lokk for å tykne sausen.
- 5
Serveres varm, eventuelt med dampet couscous og ristede mandelflak.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten kan lages i forkant og varmes opp igjen. Hvis du varmer opp fra frossen tilstand, la den tine over natten og varm den opp i en kasserolle, tilsett litt vann om nødvendig for å løsne sausen.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk lammeskank for en rikere smak.
- ✓Ras el hanout gir en kompleks krydderblanding, men kan erstattes med en blanding av spisskummen, koriander, gurkemeie og kanel.
- ✓Sviskene gir en naturlig sødme som balanserer det salte lammet og krydderne.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller poteter.
- For et mer krydret preg, tilsett en klype kajennepepper.
- Server med en klatt naturell yoghurt eller rømme.