Irish Lamb and Barley Stew(Irsk lamme- og byggryte)
En mettende og tradisjonell irsk gryte med mør lam, sunn perlebygg og rotgrønnsaker, småkokt i en rik buljong.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(kuttet i 2,5 cm (1-tommers) biter)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Gul løk(grovhakket)
- 2 medium Gulrøtter(grovhakket)
- 2 Stangselleri(renset og grovhakket)
- 2 cloves Hvitløk(knust)
- 1 litre Kyllingkraft
- 3 cup Vann
- 1 cup Perlebygg(skylt)
- 4 Friske timiankvister
- 3 medium Poteter(grovhakket)
- 2 cup Kål(finstrimlet)
- 1 cup Fersk bladpersille(finhakket)
- Salt(etter smak)
- Nykvernet sort pepper(etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Varm opp halvparten av olivenoljen i en stor gryte over middels høy varme. Stek lammet i omganger til det er brunt. Ta lammet ut av gryten og sett til side.
- 2
Varm opp resten av olivenoljen i samme gryte. Tilsett løk, gulrøtter, selleri og hvitløk. Stek mens du rører, til grønnsakene er myke.
- 3
Ha lammet tilbake i gryten sammen med kyllingkraft, vann, perlebygg og timiankvister. Kok opp, reduser deretter varmen, dekk til og la småkoke i 1 time, skum av fett fra overflaten av og til.
- 4
Tilsett potetene i gryten og la småkoke, uten lokk, i ca. 30 minutter, eller til potetene er møre. Tilsett den strimlede kålen og la småkoke i ytterligere 5-10 minutter, eller til kålen er akkurat mør.
- 5
Fjern og kast timiankvistene. Rør inn den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper.
- 6
Server varm, pyntet med ekstra persille om ønskelig.
💡 Profesjonelle tips: Denne gryten er enda bedre dagen etter, når smakene har fått utvikle seg.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en rikere smak kan du brune lammet i omganger for å unngå at gryten blir for full.
- ✓Skylling av perlebyggen bidrar til å fjerne overflødig stivelse.
- ✓Hvis du foretrekker en tykkere gryte, kan du jevne den med en maisenna-jevning eller en roux.
- ✓Denne gryten kan lages i forkant og varmes opp igjen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som pastinakk eller nepe.
- En skvett Guinness kan tilsettes for en dypere smak.
- For en magrere gryte, bruk lammelår i stedet for bog.