Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(Irsk lammegryte med rotgrønnsaker)
En solid og trøstende gryterett med mør lammeskulder, sakte tilberedt med en blanding av tradisjonelle irske rotgrønnsaker i en rik, smakfull saus.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Lammeskulder(med eller uten bein, bundet opp)
- 4 medium Gulrøtter(skrellet og kuttet i store biter)
- 3 medium Pastinakk(skrellet og kuttet i store biter)
- 1 medium Kålrot(skrellet og kuttet i store biter)
- 2 large Løk(delt i fire)
- 4 cloves Hvitløk(knust)
- 500 ml Okse- eller lammekraft
- 200 ml Rødvin(valgfritt, for rikere smak)
- 2 tbsp Worcestershiresaus
- 3 sprigs Frisk timian
- 1 sprig Frisk rosmarin
- 2 tbsp Olivenolje
- 2 tbsp Hvetemel
- to taste Salt
- to taste Svart pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C (140°C varmluft/gassbluss 3).
💡 Profesjonelle tips: En lavere temperatur sikrer mørt kjøtt. - 2
Tørk lammeskulderen godt og krydre rikelig med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Tørking av kjøttet bidrar til en bedre stekeskorpe. - 3
Varm olivenolje i en stor, ovnsikker gryte eller jerngryte over middels høy varme. Brun lammet på alle sider til det har fått en dyp brunfarge.
⏱️ 8-10 minutes💡 Profesjonelle tips: Ikke overfyll gryten; brun i omganger om nødvendig. - 4
Ta lammet ut av gryten og sett til side. Ha løken, gulrøttene, pastinakkene, kålroten og hvitløken i gryten. Stek i 5-7 minutter til de er lett myke.
⏱️ 7 minutes - 5
Dryss melet over grønnsakene og rør godt. Stek i 1-2 minutter for å lage en jevning.
⏱️ 2 minutes - 6
Hell gradvis i rødvinen (hvis du bruker det), og skrap bunnen av gryten for å løsne festede biter. La det boble og redusere litt.
⏱️ 2 minutes - 7
Hell i kraften og Worcestershiresausen. Tilsett timian- og rosmarinkvister. Kok opp til en simring.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at det er nok væske til å dekke lammet halvveis opp. - 8
Legg lammet tilbake i gryten, og legg det blant grønnsakene. Dekk godt til med lokk.
💡 Profesjonelle tips: Pass på at lokket sitter tett for å beholde fuktigheten. - 9
Sett gryten i den forvarmede ovnen og stek i 3 timer, eller til lammet er veldig mørt og faller fra beinet.
⏱️ 3 hours💡 Profesjonelle tips: Sjekk væskenivået halvveis og tilsett litt mer kraft eller vann om nødvendig. - 10
Ta lammet ut av gryten og la det hvile i 10-15 minutter før du skjærer det opp eller river det. Fjern urtekvistene.
⏱️ 15 minutes - 11
Skum av overflødig fett fra overflaten av kokevæsken. Smak til og juster krydringen. Hvis sausen er for tynn, kan du la den simre forsiktig på komfyren for å redusere den.
💡 Profesjonelle tips: En hullsleiv er nyttig for å fjerne fett. - 12
Server lammet med rotgrønnsakene og rikelig med saus.
💡 Profesjonelle tips: Deilig servert med potetmos eller godt brød.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For enda rikere smak, mariner lammet over natten i rødvinen med urter og hvitløk før bruning.
- ✓Hvis du ikke har rødvin, kan du bruke mer kraft eller en skvett balsamicoeddik for syre.
- ✓Denne retten har godt av å bli laget dagen før; smakene setter seg vakkert over natten.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett andre rotgrønnsaker som poteter, sellerirot eller neper.
- For en liten sødme, tilsett en spiseskje honning eller brunt sukker i sausen.
- Rør inn en håndfull perlebygg eller havregryn den siste timen av koketiden for en tykkere, gryteaktig konsistens.