Irish Pork Belly with Apple Cider Glaze(Irsk Svinemage med Eplecideredressing)
En saftig og mør svinemage, ovnsbakt til perfeksjon, og avsluttet med en søt og syrlig eplecideredressing. Denne retten fremhever de rike smakene av irsk svin, komplementert av sprøheten fra eple.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinemage(med svor, ruter i svoren)
- 2 tsp Havsaltflak
- 1 tsp Sorte pepperkorn(nykvernet)
- 1 tsp Fennikelfrø(valgfritt)
- 1 tsp Korianderfrø(valgfritt)
- 2 tbsp Olivenolje
- 1 large Løk(delt i fire)
- 1 large Gulrot(grovhakket)
- 2 Hvitløksfedd(finhakket)
- 500 ml Kyllingkraft
- 500 ml Tørr sider
- 400 g Bramley matlagnings-epler(skrelt og kuttet i 2 cm biter)
- 25 g Smør
- 2 tbsp Strøsukker
- 1 tbsp Hvetemel
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 220°C (200°C vifte/gassbluss 7). Klapp svinemagen tørr med kjøkkenpapir. Gni med olivenolje og krydre sjenerøst med salt, pepper, fennikelfrø og korianderfrø (hvis brukt). Sørg for at krydderblandingen gnis inn i den rutete svoren.
- 2
Legg svinemagen med svoren opp i en stekepanne. Plasser løken delt i fire, den hakkede gulroten og finhakket hvitløk rundt.
- 3
Hell kyllingkraften i pannen, pass på at svoren ikke blir våt. Stek i 30 minutter for å få sprø svor.
- 4
Senk ovnstemperaturen til 160°C (140°C vifte/gassbluss 3). Fortsett stekingen i 2 timer, eller til kjøttet er mørt og saftig.
- 5
Mens svinet steker, lag eplemos. Smelt smøret i en kjele med lokk. Tilsett de hakkede eplene, sukkeret og 2 ss vann. Dekk til og kok i 8 minutter til de er myke. Mos med en skje og sett til side.
- 6
Ta svinemagen ut av ovnen og legg den på et skjærebrett. Dekk godt til med aluminiumsfolie og la den hvile i 15 minutter.
- 7
For å lage dressingen, plasser stekepannen med grønnsakene over middels varme på komfyren. Skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle fastbrente biter. Rør inn hvetemelet og kok i 2 minutter, bland godt med stekesjyen. Hell i den tørre sideren og la det småkoke i 2-3 minutter til det er litt redusert. Rør inn 500 ml kokende vann og la det småkoke i 5-8 minutter til det tykner. Smak til med krydder. Sil dressingen gjennom en sil over i en mugge.
- 8
Skjær den hvilte svinemagen i skiver og server med eplemos og siderdressing.
💡 Profesjonelle tips
- ✓For ekstra sprø svor, sørg for at svoren er veldig tørr før steking.
- ✓Hvis svoren ikke er rutet, lag ruter selv med 1 cm mellomrom.
- ✓Det avsmeltede fleskefettet kan tas vare på og brukes til steking av poteter.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en kvast timian i stekepannen for ekstra aroma.
- Server med en side av kremet potetmos eller ovnsbakte rotgrønnsaker.