Sean Ós Fish Pie(Fiskgryte "Gammel stil")
En herlig variant av en klassisk fiskgryte, med en kremet hvit saus infundert med dill og sitron, lagdelt med flaket hvit fisk og toppet med en gyllen, ostete potetmos-skorpe. 'Sean Ós' betyr 'Gammel stil' på irsk, noe som antyder en tradisjonell, men likevel raffinert tilberedning.
🧂 Ingredienser
- 700 g Torsk- eller hysefilet(uten skinn og bein, delt i biter)
- 50 g Smør
- 50 g Hvetemel
- 600 ml Melk(varmet)
- 2 tbsp Fersk dill(hakket)
- 1 tsp Sitronskall
- to taste Salt
- to taste Hvit pepper
- 1 kg Poteter(til mos)
- 50 g Smør(til mos)
- 100 ml Melk(til mos, eller etter behov)
- 100 g Moden cheddarost(revet, til topping)
- for garnish Fersk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 200°C.
💡 Profesjonelle tips: Dette sikrer jevn steking og at toppingen blir fin og gyllen. - 2
Legg fiskebitene i en ildfast form. Krydre lett med salt og hvit pepper.
- 3
Lag hvit saus: Smelt 50 g smør i en kasserolle på middels varme. Visp inn melet og la det surre i 1-2 minutter for å danne en jevn røre, mens du rører konstant.
⏱️ 2 minutes💡 Profesjonelle tips: Å la røren surre et minutt eller to fjerner rå melsmak. - 4
Visp gradvis inn den varme melken til sausen er glatt og tykk. La det småkoke forsiktig.
⏱️ 5 minutes - 5
Rør inn hakket dill, sitronskall, salt og hvit pepper. Smak til og juster krydringen.
💡 Profesjonelle tips: Fersk dill og sitron er nøkkelen til den friske smaken i denne gratengen. - 6
Hell sausen over fisken i den ildfaste formen, slik at fisken er dekket mesteparten av veien.
- 7
Forbered potetmos-topping: Kok potetene møre. Hell av vannet og mos dem med 50 g smør og ca. 100 ml melk til det er glatt og kremet. Krydre med salt og pepper.
⏱️ 20-25 minutes💡 Profesjonelle tips: Sørg for at potetene er godt drenert for å unngå en vassen mos. - 8
Fordel potetmosen jevnt over fisken og sausen. Bruk en gaffel til å lage et dekorativt mønster på overflaten.
💡 Profesjonelle tips: Å lage riller hjelper toppingen med å bli sprø. - 9
Strø revet cheddarost over potetmos-toppingen.
- 10
Stek i den forvarmede ovnen i 30-35 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og fyllet bobler.
⏱️ 30-35 minutes - 11
La gratengen hvile noen minutter før servering. Pynt med fersk hakket persille.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en blanding av fisk for mer kompleks smak, for eksempel laks eller røkt hyse.
- ✓For en lettere topping kan du bruke en blanding av potetmos og blomkål.
- ✓Sørg for at sausen er tykk nok til å dekke fisken; hvis den er for tynn, la den småkoke et par minutter ekstra.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett tørr hvitvin i sausen for ekstra smak.
- Bland inn en spiseskje kapers i sausen for en salt smak.