Ragtime Lamb and Root Vegetable Pie(Lammeskankepai med rotgrønnsaker)
En mettende og trøstende pai med mør lam og en blanding av rotgrønnsaker, langtidskokt i en fyldig saus og toppet med en rustikk, gyllen potet- og pastinakkmos.
🧂 Ingredienser
- 800 g Lammekjøtt (bog)(uten bein, kuttet i biter på ca. 5 cm)
- 2 medium Løk(hakket)
- 3 medium Gulrøtter(skrelt og terninger)
- 1/2 medium Kålrot(skrelt og terninger)
- 2 medium Pastinakk(skrelt og terninger)
- 3 cloves Hvitløk(finhakket)
- 50 g Hvetemel
- 600 ml Lammekraft eller oksekraft
- 200 ml Rødvin(valgfritt, men anbefalt)
- 1 tbsp Worcestershiresaus
- 2 sprigs Fersk timian
- 1 leaf Laurbærblad
- 1 kg Poteter(til topping, skrelt og delt i fire)
- 50 g Smør(til topping)
- 100 ml Melk(til topping, varmet)
- 2 tbsp Olivenolje
- to taste Salt og sort pepper
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammekjøttbitene godt med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Å krydre lammet godt fra starten forsterker den generelle smaken. - 2
Varm olivenolje i en stor ovnsikker gryte eller jerngryte på middels høy varme. Brun lammekjøttet i omganger, og sett det deretter til side.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
Tilsett løk, gulrøtter, kålrot og pastinakk i gryten. Stek til de er myke, ca. 8-10 minutter. Tilsett hvitløk og stek i ytterligere ett minutt til det dufter.
⏱️ 9-11 minutes - 4
Rør inn melet og stek i 1-2 minutter, før du gradvis visper inn kraften og rødvinen (hvis du bruker det) til det er jevnt. La det småkoke.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Ha lammekjøttet tilbake i gryten. Tilsett Worcestershire-saus, timiankvister og laurbærblad. Krydre med salt og pepper. Dekk til og sett gryten i den forvarmede ovnen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at væsken dekker mesteparten av ingrediensene; tilsett mer kraft om nødvendig. - 6
Bak i 2 til 2,5 timer, eller til lammekjøttet er veldig mørt og grønnsakene er gjennomstekte.
⏱️ 2-2.5 hours - 7
Mens paien baker, kok potetene i saltet vann til de er møre. Hell av vannet.
⏱️ 15-20 minutes - 8
Mos de kokte potetene med smør og varm melk til det er jevnt. Krydre med salt og pepper.
💡 Profesjonelle tips: Bruk en potetpresse for en jevnere mos. - 9
Når lamsefyllet er klart, fjern timiankvistene og laurbærbladet. Smak til og juster krydringen.
- 10
Fordel potet- og pastinakk mosen over lamme- og grønnsaksfyllet. Rugle overflaten med en gaffel for en rustikk finish.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at mosen dekker fyllet helt for å unngå at det tørker ut. - 11
Øk ovnstemperaturen til 200°C og stek i 20-25 minutter, eller til toppingen er gyllenbrun og fyllet bobler.
⏱️ 20-25 minutes - 12
La paien hvile i 10 minutter før servering.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk lammekjøtt fra bog for best smak og mørhet ved langtidskoking.
- ✓Ikke overfyll gryten når du bruner lammekjøttet; gjør det i omganger for en god stekeskorpe.
- ✓En blanding av rotgrønnsaker gir dybde i smak og tekstur.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en spiseskje tomatpuré sammen med grønnsakene for ekstra fylde.
- Tilsett en håndfull perlebygg i fyllet for en litt seigere tekstur.
- Bruk en mos av søtpotet og gulrot til toppingen.