Whiskey-Glazed Salmon with Champ Mash(Whiskyglasert laks med Champ-potetmos)
Stekte laksefileter dekket av en søt og syrlig whiskyglasur, servert på en kremet og trøstende Champ – potetmos infundert med vårløk og smør. En sofistikert, men tilgjengelig rett som feirer irske smaker.
🧂 Ingredienser
- 4 x 150g Lakseterter(med eller uten skinn)
- 1 kg Poteter(melne, som Maris Piper eller Rooster, skrelt og delt i fire)
- 4 spring onions Vårløk(finhakket, hvite og grønne deler)
- 100 g Smør(delt)
- 150 ml Melk(varmet)
- 1 tsp Salt(pluss mer til kokevannet)
- 0.5 tsp Svart pepper
- 50 ml Irsk whisky
- 2 tbsp Brunt sukker
- 1 tsp Dijonsennep
- 1 tbsp Sitronsaft
- 1 tbsp Olivenolje
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Legg de skrelte og delte potetene i en stor gryte. Dekk med kaldt saltet vann og kok opp. Kok i 15-20 minutter, eller til de er møre når du stikker en gaffel i dem.
- 2
Mens potetene koker, lag whiskyglasuren. Bland irsk whisky, brunt sukker og dijonsennep i en liten kjele. La det småkoke over middels varme i 5-7 minutter, rør av og til, til den tykner litt. Rør inn sitronsaften og sett til side.
- 3
Tørk laksefiletene med tørkepapir. Krydre med salt og pepper.
- 4
Varm opp olivenolje og 25 g smør i en stor, ovnssikker stekepanne over middels høy varme. Når smøret er smeltet og freser, legg i laksefiletene, med skinnsiden ned hvis du bruker laks med skinn. Stek i 3-4 minutter til skinnet er sprøtt.
- 5
Snu laksefiletene. Pensle sjenerøst med whiskyglasuren. Sett stekepannen i en forvarmet ovn på 200 °C og stek i 6-8 minutter, eller til laksen er gjennomstekt og flaker seg lett.
- 6
Mens laksen er i ovnen, hell av kokevannet fra potetene. Ha dem tilbake i den varme gryten for å tørke i ett minutt. Mos potetene til de er glatte. Tilsett den varme melken, resterende 75 g smør og finhakket vårløk. Krydre med salt og pepper. Pisk kraftig til de er lette og luftige for å lage Champ.
- 7
Til servering, legg en raus porsjon Champ på hver tallerken. Topp med en whiskyglasert laksefilet.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk irsk whisky av god kvalitet for best smak i glasuren.
- ✓Ikke overarbeid potetmosen, da kan den bli limaktig.
- ✓Sørg for at stekepannen er varm før du legger i laksen for god stekeskorpe.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett en skvett honning i whiskyglasuren for ekstra sødme.
- Server med dampede grønne bønner eller en enkel sidesalat.
- Hvis du ikke har whisky, kan en irsk stout av god kvalitet brukes som base for glasuren, selv om smaken vil være annerledes.