Jachnun
Jachnun er et tradisjonelt yemenittisk jødisk bakverk som har blitt en kjær Shabbat-morgenrett i Israel. Den lages ved å kjevle ut en tynn deig, smøre den rikelig med smør eller margarin, og deretter rulle den tett sammen. Bakt sakte over natten ved svært lav temperatur, kommer jachnun frem gyllenbrun, rik, mør og lett søt, med en unik, nesten karamellisert smak. Den serveres vanligvis med revne tomater og hardkokte egg.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hvetemel
- 2.5 cups Lunkent vann
- 2 tablespoons Sukker
- 2 tablespoons Honning
- 1.5 teaspoons Fint salt
- 300 g Smør eller margarin, smeltet
- 6-8 large Egg(til servering)
- 2 large Modne tomater(til salsa)
- 1 tablespoon Olivenolje(til salsa)
- 1 teaspoon Z'houg eller finhakket serrano-chili(valgfritt, til salsa)
- to taste Salt(til salsa)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
I en stor bolle, bland mel, sukker, honning og salt. Tilsett lunkent vann gradvis og bland til en ruglete deig dannes. Elt i bollen i ca. 10 minutter til den er jevn. Dekk til og la hvile i romtemperatur i 30 minutter.
- 2
Smelt smøret eller margarinen. Smør en stor form lett med litt av det smeltede fettet. Del deigen i 10-12 like store deler (omtrent på størrelse med en tennisball). Rull hver del til en ball og legg dem i den smurte formen. Smør hendene og dekk hver ball lett med smør.
- 3
Dekk deigballene tett med plastfolie og la dem hvile i ytterligere 3-4 timer i romtemperatur. Denne hviletiden gjør deigen lettere å strekke.
- 4
Forvarm ovnen til 95°C. Smør en ildfast gryte (en 'jachnun-gryte' er ideell, men en jerngryte fungerer). Kle bunnen med bakepapir eller et lag gammelt brød for å unngå at det fester seg.
- 5
Ta en deigball om gangen. På en lett melet overflate, kjevle den så tynt som mulig til en stor sirkel. Pensle rikelig med smeltet smør/margarin. Rull den tett sammen til en pølse. Legg pølsen i den forberedte gryten.
💡 Profesjonelle tips: Noen oppskrifter foreslår å legge flere tynne deiglag oppå hverandre for ekstra flakhet. - 6
Gjenta med de resterende deigballene, pakk dem tett sammen i gryten. Hvis ønskelig, legg 6-8 egg oppå eller rundt jachnun-rullene. Dekk gryten tett med lokket, eller med et dobbelt lag aluminiumsfolie.
- 7
Stek i den forvarmede ovnen i 10-12 timer, eller over natten. Hvis du steker i hele 12 timer, kan du snu gryten halvveis for å sikre jevn steking og fettfordeling.
- 8
Mens jachnun steker, lag tomatsalsaen: Riv tomatene og bland med olivenolje, z'houg (hvis brukt), og salt etter smak.
- 9
Server jachnun varm, med den revne tomatsalsaen og de hardkokte eggene som er kokt ved siden av.
💡 Profesjonelle tips: Jachnun kan også serveres med skhug (en sterk yemenittisk saus) eller en drizzle av honning.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Den lange, langsomme steketiden er avgjørende for jachnunens tekstur og smak.
- ✓Bruk av klaret smør (ghee) kan gi en rikere, nøtteaktig smak.
- ✓Jachnun nytes best nylaget på Shabbat-morgen.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Noen moderne oppskrifter bruker fullkornsmel for en litt sunnere versjon.
- Eksperimenter med forskjellige fettstoffer som andefett eller schmaltz for unike smaker.