Maqluba
Upside-Down Rice
En festlig palestinsk rett, populær i Israel, med lag av ris, grønnsaker og kjøtt (valgfritt) som tilberedes og deretter vendes ut på et fat.
🧂 Ingredienser
- 1 large Aubergine(skivet 1/2 tomme tykk)
- 1 medium head Blomkålfloreter
- 2 medium Poteter(skivet 1/2 tomme tykk)
- 500 g Kyllinglårfilet(uten ben, uten skinn, kuttet i biter (valgfritt))
- 2 cups Basmatiris(skylt og avrent)
- 3.5 cups Grønnsaksbuljong
- 1 large Løk(hakket)
- 4 Hvitløksfedd(finhakket)
- 2 medium Tomater(skivet)
- 2 tsp Krydder (Baharat eller blandet)
- 1 tsp Gurkemeie
- 1.5 tsp Salt
- 1 tsp Svart pepper
- 0.5 cup Olivenolje(til steking)
- 0.25 cup Pinjekjerner(ristede, til garnityr)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Stek aubergine, blomkål og poteter i olivenolje til de er gyllenbrune. La dem renne av seg på tørkepapir. Hvis du bruker kylling, brun den i samme panne med hakket løk og hvitløk. Sett til side.
⏱️ 45 minutes💡 Profesjonelle tips: Stek i omganger for å unngå at pannen blir for full. - 2
Bland den skylte risen med Baharat-krydder, gurkemeie, salt og pepper i en bolle.
⏱️ 5 minutes - 3
I en stor gryte med tykk bunn (minst 25 cm i diameter), legg de stekte grønnsakene og kyllingen i dekorative lag. Start med aubergineskiver, deretter poteter, blomkål, og til slutt kyllingen (hvis du bruker det). Legg tomatskiver på toppen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at gryten tåler ovn hvis du planlegger å steke den videre. - 4
Fordel den krydrede risen jevnt over lagene med grønnsaker og kylling.
⏱️ 5 minutes - 5
Hell forsiktig grønnsaksbuljongen over risen. Væsken skal akkurat dekke risen. La det småkoke på komfyren.
💡 Profesjonelle tips: Ikke rør etter at du har tilsatt buljongen. - 6
Dekk gryten tett med et lokk (du kan legge et kjøkkenhåndkle under lokket for å absorbere damp). La det småkoke på lav varme i 45-60 minutter, eller til risen er ferdigkokt og væsken er absorbert.
⏱️ 60 minutes💡 Profesjonelle tips: Alternativt kan du steke i en forvarmet ovn på 175°C i ca. 1 time. - 7
La gryten hvile i 10-15 minutter uten varme. Legg deretter et stort serveringsfat forsiktig over gryten og snu den raskt for å slippe ut maqlubaen.
⏱️ 15 minutes💡 Profesjonelle tips: Dette er det avgjørende trinnet; vær trygg og rask. - 8
Garnér med ristede pinjekjerner og server varm, ofte med naturell yoghurt eller en enkel salat.
💡 Profesjonelle tips: De omvendte lagene gir en vakker presentasjon.
💡 Profesjonelle tips
- ✓Nøkkelen til en vellykket maqluba er å snu den; bruk en gryte med rette sider.
- ✓Ikke overstek grønnsakene under steking; de vil koke videre i gryten.
- ✓Juster krydderne etter din egen smak; noen oppskrifter inkluderer kardemomme eller nellik.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bruk lam eller storfekjøtt i stedet for kylling.
- Tilsett andre grønnsaker som squash eller paprika.
- For en vegetarisk versjon, utelat kjøttet og tilsett mer grønnsaker.