Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana er en berømt pastarett som stammer fra byen Amatrice i Lazio-regionen i Italia, selv om den har blitt en essensiell romersk klassiker. Denne kraftige sausen inneholder den salte dybden av guanciale, den klare syrligheten fra tomater og den skarpe smaken av Pecorino Romano-ost, noe som skaper et harmonisk og dypt tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 400 g Bucatini pasta(Ca. 400 g. Rigatoni eller spaghetti kan erstattes.)
- 200 g Guanciale(Ca. 150 g, kuttet i ca. 0,5 cm tykke strimler eller terninger. Pancetta er en vanlig erstatning hvis guanciale er utilgjengelig.)
- 400 g San Marzano-tomater(Ca. 800 g, hele, skrelte, knust med hendene eller grovhakket.)
- 80 g Tørr hvitvin(Ca. 0,8 dl. Pinot Grigio eller Orvieto er gode valg.)
- 1 piece Pecorino Romano-ost(Ca. 70 g, finrevet, pluss mer til servering.)
- 60 ml Chiliflak (peperoncino)(Juster etter din kryddepreferanse.)
- to taste Extra virgin olivenolje(Valgfritt, kan hende ikke nødvendig hvis guanciale er veldig fet.)
- to taste Salt(Til pastavannet og sausen.)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Guanciale: Hvis den ikke allerede er kuttet, trim av den harde skorpen fra guanciale og skjær den i ca. 0,5 cm tykke strimler eller terninger. Noen oppskrifter foreslår å starte guancialen i en kald panne for å smelte fettet mer effektivt. Hvis guancialen din er mager, tilsett 1 spiseskje olivenolje i en stor, kald stekepanne før du tilsetter guancialen. Sett pannen på middels lav varme og stek, rør av og til, til guancialen er gyllenbrun og sprø, ca. 8-10 minutter. Hvis du bruker olivenolje, trenger du kanskje ikke den hvis guancialen smelter nok fett.
⏱️ 10 minutes - 2
Deglaser Pannen: Når guancialen er sprø, øk varmen til middels høy og hell forsiktig i den tørre hvitvinen. Skrap bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne eventuelle brune biter. La vinen boble og reduseres med omtrent halvparten, noe som bør ta 1-2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsett Tomater og Krydder: Hell de håndknuste San Marzano-tomatene (og saften deres) i stekepannen. Tilsett chiliflakene. Rør alt sammen for å blande. La sausen småkoke forsiktig, reduser deretter varmen til lav, dekk delvis og la den koke i minst 10-15 minutter for at smakene skal smelte sammen. Rør av og til.
⏱️ 20 minutes - 4
Kok Pastaen: Mens sausen småkoker, kok opp en stor gryte med rikelig saltet vann til fosskokende. Tilsett bucatini og kok i henhold til anvisning på pakken, men sikt på å underkoke den 2-3 minutter, slik at den fortsatt er veldig al dente. Før du heller av vannet, reserver ca. 2,5 dl av det stivelsesholdige pastavannet.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Fullfør Sausen og Bland: Tilsett ca. 2 spiseskjeer av den revne Pecorino Romano-osten i den småkokende tomatsausen. Rør godt for å inkorporere. Smak på sausen og juster krydringen med salt om nødvendig, husk på saltigheten fra guanciale og Pecorino. Hell av vannet fra bucatini og tilsett den direkte i stekepannen med sausen. Vend pastaen kraftig i sausen over middels varme i 1-2 minutter, og tilsett små skvett av det reserverte pastavannet etter behov for å lage en blank, emulgert saus som dekker hver pastastrå. Stivelsen i pastavannet hjelper til med å binde sausen.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: Fordel Bucatini all'Amatriciana i oppvarmede serveringsskåler. Pynt sjenerøst med ekstra nyrevet Pecorino Romano-ost og litt nykvernet sort pepper. Server umiddelbart.
⏱️ 1 minute
💡 Profesjonelle tips
- ✓For den mest autentiske smaken, bruk guanciale (speket svinekjake). Hvis utilgjengelig, er pancetta den nest beste erstatningen. Unngå røkt bacon om mulig, da det endrer smaksprofilen.
- ✓Knus hele, skrelte tomater for hånd for en overlegen tekstur og friskere tomatsmak sammenlignet med ferdigknuste eller terningkuttete varianter.
- ✓Kok pastaen 'al dente' – det vil si at den fortsatt skal ha litt tyggemotstand. Den vil fullføre kokingen i sausen og absorbere smakene, og oppnå den perfekte konsistensen.
- ✓Ikke kast pastavannet! Det er stivelsesholdig og avgjørende for å emulgere sausen, slik at den fester seg til pastaen og får en blank finish.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Løk-kontrovers: Mens noen purister utelater løk, inkluderer mange tradisjonelle romerske oppskrifter en liten mengde finhakket gul løk, sautert med guancialen for ekstra sødme og tekstur.
- En liten mengde hvitløk kan tilsettes sammen med løken, selv om det ikke er strengt tradisjonelt. Fjern hvitløksfeddene før du tilsetter tomater for å unngå en overveldende smak.
- Noen variasjoner inkluderer en liten skvett balsamicoeddik i sausen for ekstra dybde, selv om dette ikke er tradisjonelt.