Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato, også kjent som Cantucci, er tradisjonelle, to ganger bakte mandelkjeks som stammer fra byen Prato i Toscana. Disse sprø, tørre kjeksene er et bevis på italiensk kulinarisk arv, historisk designet for lang holdbarhet og perfekte til å dyppe i Vin Santo eller kaffe.
🧂 Ingredienser
- 300 g Hele mandler(med skall, lett ristet)
- 200 g Hvetemel(pluss ekstra til strøing)
- 3 Sukker(pluss ekstra til pensling)
- 200 g Bakepulver(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Store egg(romtempererte)
- 1 tsp Eggeplomme(til pensling)
- for dipping Appelsinskall(fra 1 middels stor appelsin)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Rist mandlene: Forvarm ovnen til 180°C. Fordel de hele mandlene på et stekebrett og rist i 8-10 minutter, eller til de er velduftende og lett gylne. Vær forsiktig så de ikke brennes. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles helt på en tallerken.
⏱️ 5 minutes - 2
Forbered deigen: I en stor bakebolle, visp sammen mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett de 3 store eggene og appelsinskallet. Bland med en skje eller slikkepott til en smuldrete deig begynner å danne seg. Inkorporer de avkjølte, ristede mandlene for hånd, bland til de er jevnt fordelt og deigen akkurat samler seg. Deigen skal være fast, men håndterbar; hvis den virker for tørr, tilsett en spiseskje vann eller en ekstra eggeplomme.
⏱️ 3 minutes - 3
Form stengene: Dryss litt mel på arbeidsflaten. Del deigen i 3 like store deler. Rull hver del til en stang ca. 20-25 cm lang og ca. 4-5 cm bred. Trykk toppen av stengene lett flate med håndflaten. Legg stengene på et stekebrett kledd med bakepapir, og sørg for god plass mellom dem da de vil utvide seg under steking.
⏱️ 5 minutes - 4
Første steking: Visp den ekstra eggeplommen med en spiseskje vann eller melk til det skummer. Pensle denne blandingen jevnt over toppen av deigstengene. Forvarm ovnen til 190°C. Stek stengene i 20-25 minutter, eller til de er gyllenbrune på utsiden og føles faste å ta på.
⏱️ 7 minutes - 5
Avkjøl og skjær: Ta stengene ut av ovnen og la dem avkjøle på en rist i ca. 15-20 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 150°C. Bruk en skarp, taggete kniv og skjær stengene forsiktig diagonalt i kjeks ca. 1,5-2 cm tykke. Vær nøyaktig med kuttene for å opprettholde en jevn form.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Andre steking: Legg de kuttede kjeksene med kuttsiden ned på det samme bakepapirkledde stekebrettet. Sett dem tilbake i den forvarmede ovnen og stek i ytterligere 10-15 minutter på hver side, eller til de er tørre og sprø. Målet er å fjerne så mye fuktighet som mulig for den karakteristiske krispen.
⏱️ 5 minutes - 7
Endelig avkjøling og oppbevaring: Når de er stekt til ønsket sprøhet, ta kjeksene ut av ovnen og la dem avkjøle helt på en rist. Oppbevar dem i en lufttett beholder ved romtemperatur. De nytes best etter å ha hvilt over natten for å oppnå full sprøhet.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 Profesjonelle tips
- ✓Å riste mandlene på forhånd forbedrer smaken og aromaen betydelig.
- ✓Pass på at deigen ikke er for våt; den skal være fast nok til å håndtere og forme.
- ✓For enda sprøere biscotti, forlenger den andre steketiden litt, men følg nøye med for å unngå svie.
- ✓Disse kjeksene er ment å være tørre og sprø, perfekte til dipping. Hvis du foretrekker en litt mykere kjeks, reduser den andre steketiden.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Bytt ut mandler med hasselnøtter, pistasjnøtter eller valnøtter for en annen nøtteprofil.
- Tilsett en spiseskje honning til deigen for en subtil sødme og seighet.
- Tilsett tørket frukt som tranebær eller finhakkede fiken for ekstra tekstur og smak.
- Tilsett en teskje sitron- eller vaniljeekstrakt til de våte ingrediensene for en aromatisk variant.