Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani er ikoniske friterte bakverk med opprinnelse fra Sicilia, Italia. De består av sprø, gyldne skall fylt med en søt, kremet ricottaostblanding, ofte pyntet med kandisert frukt, pistasjenøtter eller sjokoladebiter. Historisk sett er cannoli assosiert med feiringer og har utviklet seg fra eldgamle arabiske påvirkninger til å bli et elsket symbol på siciliansk kulinarisk arv.
🧂 Ingredienser
- 200 g hvetemel, allsidig eller "00"-mel(ca. 315g)
- 30 g granulert sukker(ca. 25g)
- 60 ml usøtet kakaopulver(valgfritt, for farge og dybde, ca. 10g)
- 1 large salt(For richness and binding)
- 1 tsp usaltet smør(kaldt og kuttet i små terninger, ca. 45g)
- 1/4 tsp stort egg(lett vispet)
- for frying Marsalavin(eller tørr rødvin, ca. 60ml)
- 500 g hvitvinseddik(Must be very well-drained. Straining overnight in the refrigerator is best.)
- 150 g vegetabilsk olje eller rapsolje(til fritering, ca. 1.5 liter, kan trenge mer)
- 1 tsp eggehvite(lett vispet, til tetting)
- 50 g helmelk ricottaost(godt drenert over natten, ca. 750g)
- 50 g melis(siktet, ca. 95g)
- for dusting vaniljeekstrakt(valgfritt)
- for garnish malt kanel(valgfritt)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered Deigen: I en stor bolle, visp sammen mel, granulert sukker, kakaopulver (hvis du bruker det) og salt. Smuldre inn kaldt smør med en kakespade eller fingertuppene til blandingen ligner grove brødsmuler. I en separat liten bolle, visp sammen det lett piskede egget, Marsalavinen og hvitvinseddiken. Tilsett gradvis de våte ingrediensene til de tørre, og bland til en ujevn deig dannes. Hell deigen ut på et lett melet underlag og elt i ca. 8-10 minutter til den blir glatt og elastisk. Form deigen til en disk, pakk den godt inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time (eller opptil 2 dager).
⏱️ 15 minutes active, 2 hours chilling - 2
Kjevle ut og Kutt Deigen: Del den avkjølte deigen i 3-4 porsjoner. Arbeid med én porsjon om gangen (hold resten dekket), trykk den litt flat. Bruk en pastamaskin til å kjevle ut deigen, start på den bredeste innstillingen og reduser gradvis tykkelsen til ca. 1,5 mm (eller innstilling 4-6 på de fleste maskiner). Hvis du ikke har en pastamaskin, kjevle deigen veldig tynt ut med en kjevle. Skjær ut sirkler med en diameter på ca. 10 cm. Du kan bruke en kakering eller en rund kjeksformer.
⏱️ 20 minutes - 3
Form Skallene: Støv arbeidsflaten og cannoli-rørene lett med mel. Ta en deigsirkel og vikle den rundt et cannoli-rør, og pass på at endene overlapper litt. Pensle den overlappende kanten med litt av det lett piskede eggehviten og press for å forsegle. Pass på at eggehviten ikke kommer på selve røret, da dette kan hindre lett fjerning.
⏱️ 30 minutes - 4
Friter Skallene: Varm opp ca. 5-7,5 cm vegetabilsk olje i en dyp, tykkbunnet gryte eller jerngryte til 175-190°C. Bruk et termometer for å overvåke temperaturen. Plasser forsiktig 3-4 formede cannoli-skall i den varme oljen, og vær forsiktig så du ikke overfyller gryten. Friter i ca. 2-3 minutter per side, eller til de er gyllenbrune og boblende. Du må kanskje bruke en tang for å holde dem på plass for å sikre jevn fritering. Bruk en tang til å fjerne de friterte skallene og la dem renne av på en rist over tørkepapir. La dem avkjøles helt før du forsiktig skyver cannoli-rørene ut. Gjenta med de resterende deigsirklene, og sørg for at oljetemperaturen holder seg jevn.
⏱️ 20 minutes - 5
Forbered Fyllet: Mens skallene avkjøles, forbered fyllet. I en middels stor bolle, bland den godt avsilte ricottaosten, siktet melis, vaniljeekstrakt (hvis du bruker det) og kanel (hvis du bruker det). Bland forsiktig med en slikkepott eller tresleiv til det akkurat er blandet og glatt. Vær forsiktig så du ikke blander for mye, da det kan gjøre fyllet vandig. Hvis ønskelig, vend forsiktig inn mini sjokoladebiter og/eller kandisert appelsinskall. Dekk fyllet og sett det i kjøleskapet i minst 30 minutter for å la smakene smelte sammen.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Siling av Ricotta: Dette er avgjørende for et kremet, ikke vannete, fyll. Kle en sil med osteklut, ha ricottaen i den, dekk med en tallerken og legg noe tungt oppå. Sett i kjøleskapet over natten (eller minst 8 timer) for å fjerne overflødig væske.
- ✓Tynn Deig: Kjevle deigen tynt, men ikke så tynt at den lett rivner. Den ideelle tykkelsen (rundt 1,5 mm) gir sprøhet og de karakteristiske fritterboblene.
- ✓Oljefl temperatur: Å opprettholde riktig oljefl temperatur er nøkkelen til å oppnå perfekt sprø og boblende skall. For kaldt, og de blir fete; for varmt, og de brenner seg før de er gjennomstekte.
- ✓Fyll Rett Før Servering: Cannoli-skall mister sprøheten raskt når de er fylt. Fyll dem så nærme serveringstid som mulig for best tekstur.
- ✓Cannoli-rør: Metall cannoli-rør er essensielle for å forme skallene. Du kan finne dem på nettet eller i spesialbutikker for kjøkkenutstyr.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Sjokoladeskall: Tilsett en spiseskje espressopulver eller instant kaffegranulat til de tørre ingrediensene for en subtil kaffesmak og mørkere farge i skallene.
- Sitruszest: Inkluder sitron- eller appelsinskall i ricottafyllet for en friskere, mer aromatisk smak.
- Andre Fyll: Mens ricotta er tradisjonelt, inkluderer noen varianter vaniljekrem eller sjokoladecrema.
- Kandisert Frukt: I stedet for sjokoladebiter, bruk en blanding av finhakket kandisert frukt (som kirsebær, appelsinskall og sitron) i fyllet.
🏷️ Merker
🌍 Lignende retter over hele verden
Flaky or crispy pastries filled with sweet fillings like nuts, cheese, or custard.
Baklava
Turkey · Layered phyllo with nuts and honey
Apfelstrudel
Austria · Apple-filled pastry
Pastel de Nata
Portugal · Custard tarts
Churros
Spain · Fried dough with chocolate
Loukoumades
Greece · Honey puffs
Gulab Jamun
India · Milk balls in syrup